Labskaus traditionnel

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers de 1 pouce (2.5 cm) pour assurer une cuisson uniforme.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de couper les pommes de terre en morceaux de taille similaire empêche que certains morceaux soient trop cuits tandis que d'autres restent durs.

2. 2

   Placez les pommes de terre coupées dans une grande casserole à fond épais et couvrez-les d'eau froide salée sur environ 1 pouce (2.5 cm).

   Note du chef : Commencer les pommes de terre dans l'eau froide leur permet de cuire plus uniformément de l'extérieur vers l'intérieur, ce qui évite des bords trop mous et des cœurs insuffisamment cuits.

3. 3

   Portez l'eau à ébullition franche à feu vif, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et se percent facilement à la fourchette, environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : Il est essentiel que les pommes de terre soient très tendres pour obtenir une purée lisse et crémeuse.

4. 4

   Pendant que les pommes de terre mijotent, coupez finement l'oignon jaune en petits dés.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une découpe très fine permet à l'oignon de fondre dans le plat et d'apporter de la saveur sans gros morceaux.

5. 5

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à scintiller.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utiliser du beurre plutôt que de l'huile apporte une saveur riche et traditionnelle au Labskaus.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés dans la poêle et faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et légèrement caramélisé, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il ne faut pas bâcler cette étape : des oignons bien caramélisés apportent une douceur et une profondeur de goût essentielles au plat.

7. 7

   Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites dans une passoire, en veillant à retirer toute l'eau en excès, puis remettez-les dans la casserole vide.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'excès d'eau peut rendre la purée trop liquide ; un séchage à la vapeur d'une minute ou deux dans la casserole chaude après l'égouttage aide à l'éviter.

8. 8

   Écrasez vigoureusement les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse sans gros morceaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez passer les pommes de terre écrasées au moulin à légumes.

9. 9

   Ajoutez le corned-beef émietté, l'oignon jaune sauté, le lait chaud, 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre noir aux pommes de terre écrasées.

   Note du chef : Réchauffer légèrement le lait avant de l'ajouter aide à garder la purée chaude et l'empêche de refroidir trop vite.

10. 10

    Mélangez vivement le tout avec une cuillère solide ou une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que le mélange soit bien chaud, environ 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : La texture doit rester épaisse et un peu rustique, avec le corned-beef réparti dans toute la préparation.

11. 11

    Goûtez le Labskaus et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le corned-beef étant déjà salé, il convient d'ajouter le sel supplémentaire avec prudence.

12. 12

    Servez le Labskaus bien chaud, généreusement garni de tranches de betterave rouge au vinaigre, de cornichons au vinaigre et, en option, d'un œuf au plat fraîchement préparé et d'un morceau de hareng mariné par portion.

    Note du chef : L'acidité des condiments au vinaigre coupe merveilleusement la richesse du Labskaus.