Menudo rojo traditionnel
Cette soupe mexicaine consistante met à l'honneur du gras-double de bœuf tendre mijoté dans un bouillon rouge riche au chili. Elle se déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au brunch du week-end, et passe souvent pour un remède contre la gueule de bois.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 215 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gtripes de bœuf, nettoyé, coupé en morceaux de 2,5 cm
pour le bouillon
- 1 pceoignon jaune, coupé en deux
- 6 gousseail, épluché
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à s.sel
- 4 tasseeau
pour chili sauce
- 8 pcepiment guajillo, tiges et pépins retirés
- 2 pcepiment ancho, tiges et pépins retirés
- 4 gousseail, épluché
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.origan mexicain, séché
pour garnir
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 2 pcecitron vert, en quartiers
- 0,5 c. à c.piment rouge concassé(facultatif)
Matériel
tamis fin · mixeur · grande casserole · petite casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le gras-double sous l'eau froide courante, puis coupez-le en morceaux de 1 pouce.
Environ 5 min
Note du chef : Un bon rinçage aide à éliminer les impuretés et les odeurs fortes du gras-double.
- 2
Placez le gras-double nettoyé dans une grande casserole avec l'oignon du bouillon, l'ail du bouillon, le laurier et le sel du bouillon.
- 3
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le gras-double d'au moins 2 pouces.
- 4
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le gras-double soit très tendre.
Environ 3 h
Note du chef : Le gras-double doit se percer facilement à la fourchette.
- 5
Pendant que le gras-double mijote, préparez la sauce au chili. Placez les piments guajillo et les piments ancho dans une petite casserole et couvrez d'eau.
Environ 5 min
- 6
Portez les piments à ébullition, puis retirez du feu et laissez-les tremper pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Environ 15 min
- 7
Égouttez les piments ramollis et transférez-les dans un blender avec l'ail de la sauce, le cumin et l'origan mexicain.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez suffisamment d'eau fraîche dans le blender pour juste couvrir les piments. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une consistance épaisse mais fluide.
- 9
Une fois le gras-double tendre, retirez l'oignon du bouillon, l'ail du bouillon et les feuilles de laurier de la casserole, puis jetez-les.
Environ 2 min
- 10
Versez la sauce chili mixée à travers une passoire fine directement dans la casserole avec le gras-double et le bouillon, en appuyant fermement sur les solides pour en extraire tout le liquide.
Environ 5 min
Note du chef : Le filtrage de la sauce garantit un menudo lisse, sans grumeaux.
- 11
Incorporez la sauce chili au gras-double et au bouillon. Remettez la soupe à frémissement doux et laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Environ 30 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire après la cuisson de la sauce.
- 12
Servez le menudo bien chaud, garni d'oignon en dés, de coriandre ciselée, de quartiers de citron vert et d'une pincée de piment rouge concassé si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 215,3kcal
- Protéines
- 21,7g
- Glucides
- 11,2g
- Lipides
- 4g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le menudo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le menudo à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en remuant de temps en temps.
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