Tsoureki (brioche grecque sucrée)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure sèche active, le sucre en poudre, le mahleb et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une levure bien fraîche garantit une bonne levée.

2. 2

   Dans un autre saladier, fouettez le lait tiède, les œufs, le zeste d'orange et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède au toucher, mais pas chaud, pour activer la levure sans la tuer.

3. 3

   Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

4. 4

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte sera collante au début ; résistez à la tentation d'ajouter trop de farine supplémentaire.

5. 5

   Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la une fois pour l'enrober, puis couvrez de film alimentaire ou d'un torchon propre.

   Environ 1 min

6. 6

   Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, ou un endroit ensoleillé conviennent bien pour la pousse.

7. 7

   Dégazez délicatement la pâte levée et divisez-la en trois parts égales.

   Environ 1 min

8. 8

   Roulez chaque morceau en long boudin d'environ 18-20 pouces (45-50 cm) de long.

   Environ 5 min

   Note du chef : Essayez de garder des boudins d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.

9. 9

   Tressez les trois boudins ensemble, en pinçant les extrémités pour les sceller.

   Environ 2 min

10. 10

    Transférez délicatement la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Environ 1 min

11. 11

    Couvrez lâchement le tsoureki de film alimentaire ou d'un torchon et laissez-le lever de nouveau pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.

    Environ 1 h

12. 12

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

13. 13

    Dans un petit saladier, fouettez le jaune d'œuf avec l'eau pour préparer une dorure.

    Environ 1 min

14. 14

    Badigeonnez le dessus du tsoureki avec la dorure et parsemez d'amandes effilées, si vous en utilisez.

    Environ 1 min

15. 15

    Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

    Environ 30 min

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

16. 16

    Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de servir.

    Note du chef : Le refroidissement complet permet à l'intérieur de bien se raffermir.