Tsoureki (brioche grecque sucrée)
Le tsoureki est une brioche grecque traditionnelle, souvent préparée pour les fêtes. Cette recette donne une miche moelleuse, légèrement filante, aux notes parfumées d'agrumes et de mahleb. Elle est parfaite au petit-déjeuner ou en en-cas sucré.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 30 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 400 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 100 gsucre en poudre
- 120 mllait, tiède
- 2 pceœuf, grands, à température ambiante
- 75 gbeurre sans sel, fondu et refroidi
- 1 c. à c.zeste d'orange
- 0,5 c. à c.mahaleb, haché
- 0,5 c. à c.sel
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.eau
garniture
- 2 c. à s.amandes effilées(facultatif)
Matériel
spatule · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure sèche active, le sucre en poudre, le mahleb et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Une levure bien fraîche garantit une bonne levée.
- 2
Dans un autre saladier, fouettez le lait tiède, les œufs, le zeste d'orange et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Le lait doit être tiède au toucher, mais pas chaud, pour activer la levure sans la tuer.
- 3
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte sera collante au début ; résistez à la tentation d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- 5
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la une fois pour l'enrober, puis couvrez de film alimentaire ou d'un torchon propre.
Environ 1 min
- 6
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, ou un endroit ensoleillé conviennent bien pour la pousse.
- 7
Dégazez délicatement la pâte levée et divisez-la en trois parts égales.
Environ 1 min
- 8
Roulez chaque morceau en long boudin d'environ 18-20 pouces (45-50 cm) de long.
Environ 5 min
Note du chef : Essayez de garder des boudins d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
- 9
Tressez les trois boudins ensemble, en pinçant les extrémités pour les sceller.
Environ 2 min
- 10
Transférez délicatement la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 11
Couvrez lâchement le tsoureki de film alimentaire ou d'un torchon et laissez-le lever de nouveau pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.
Environ 1 h
- 12
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 13
Dans un petit saladier, fouettez le jaune d'œuf avec l'eau pour préparer une dorure.
Environ 1 min
- 14
Badigeonnez le dessus du tsoureki avec la dorure et parsemez d'amandes effilées, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 15
Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
Environ 30 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 16
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de servir.
Note du chef : Le refroidissement complet permet à l'intérieur de bien se raffermir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 400,3kcal
- Protéines
- 10g
- Glucides
- 62,2g
- Lipides
- 12,3g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 13,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le tsoureki restant dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez les tranches au grille-pain ou quelques secondes au micro-ondes, si vous le souhaitez.
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