Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)
Cette soupe coréenne réconfortante aux gâteaux de riz se déguste traditionnellement au Nouvel An. Des gâteaux de riz finement tranchés mijotent dans un bouillon savoureux, puis sont garnis d'œuf, de bœuf et d'algues pour un repas complet et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 679 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
marinade au bœuf
- 150 gfaux-filet de bœuf, finement tranché
- 1 c. à s.sauce soja
- 0,5 c. à c.ail haché
- 0,5 c. à c.huile de sésame
- 0,25 c. à c.poivre noir
Ingrédients
- 500 ggalette de riz, tranché, pour tteokguk
- 8 tassebouillon de bœuf
- 1 c. à c.huile végétale
assaisonnement pour bouillon
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.ail haché
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 2 pceœuf
- 2 galgues séchées, grillé (gim), en julienne
- 1 pceoignon vert, tranché
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau · fouet · petit bol · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le rumsteck avec la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Environ 5 min
Note du chef : Une marinade d'au moins 10 minutes renforce la saveur du bœuf.
- 2
Si vos gâteaux de riz sont congelés ou durs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez-les bien avant utilisation.
Environ 10 min
Note du chef : Le trempage empêche les gâteaux de riz de se fissurer pendant la cuisson et garantit une texture homogène.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf mariné et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement cuit, 3-5 minutes environ.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une bonne coloration.
- 4
Transférez le bœuf cuit dans une assiette et réservez. Dans la même poêle (inutile de la nettoyer), ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
Environ 5 min
Note du chef : En grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle, vous ajouterez encore plus de saveur au bouillon.
- 5
Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez les gâteaux de riz trempés et égouttés. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient tendres et légèrement élastiques, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
Note du chef : Les gâteaux de riz vont légèrement gonfler une fois cuits.
- 6
Pendant que les gâteaux de riz cuisent, fouettez les œufs dans un petit bol. Faites chauffer une autre poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez une fine couche d'œuf pour faire une omelette plate (jidan). Faites cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Environ 4 min
Note du chef : Faites cuire l'œuf lentement pour éviter qu'il brunisse et pour qu'il reste jaune.
- 7
Retirez l'omelette cuite de la poêle, laissez-la tiédir légèrement, puis coupez-la en fines lanières en julienne pour la garniture.
Environ 2 min
- 8
Assaisonnez la soupe frémissante avec la sauce soja, l'ail haché et le sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Environ 1 min
Note du chef : Le bouillon doit être savoureux sans être trop salé, car les garnitures apporteront davantage de goût.
- 9
Répartissez la tteokguk bien chaude dans des bols individuels. Garnissez chaque bol avec le bœuf cuit, l'œuf coupé en julienne, les algues séchées coupées en fines lanières et l'oignon nouveau émincé.
Environ 1 min
Note du chef : Disposez les garnitures de façon harmonieuse pour une présentation traditionnelle.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 678,5kcal
- Protéines
- 28,5g
- Glucides
- 110,2g
- Lipides
- 13,5g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tteokguk dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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