Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez le rumsteck avec la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une marinade d'au moins 10 minutes renforce la saveur du bœuf.

2. 2

   Si vos gâteaux de riz sont congelés ou durs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez-les bien avant utilisation.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le trempage empêche les gâteaux de riz de se fissurer pendant la cuisson et garantit une texture homogène.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf mariné et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement cuit, 3-5 minutes environ.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une bonne coloration.

4. 4

   Transférez le bœuf cuit dans une assiette et réservez. Dans la même poêle (inutile de la nettoyer), ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.

   Environ 5 min

   Note du chef : En grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle, vous ajouterez encore plus de saveur au bouillon.

5. 5

   Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez les gâteaux de riz trempés et égouttés. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient tendres et légèrement élastiques, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

   Note du chef : Les gâteaux de riz vont légèrement gonfler une fois cuits.

6. 6

   Pendant que les gâteaux de riz cuisent, fouettez les œufs dans un petit bol. Faites chauffer une autre poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez une fine couche d'œuf pour faire une omelette plate (jidan). Faites cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit prise.

   Environ 4 min

   Note du chef : Faites cuire l'œuf lentement pour éviter qu'il brunisse et pour qu'il reste jaune.

7. 7

   Retirez l'omelette cuite de la poêle, laissez-la tiédir légèrement, puis coupez-la en fines lanières en julienne pour la garniture.

   Environ 2 min

8. 8

   Assaisonnez la soupe frémissante avec la sauce soja, l'ail haché et le sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le bouillon doit être savoureux sans être trop salé, car les garnitures apporteront davantage de goût.

9. 9

   Répartissez la tteokguk bien chaude dans des bols individuels. Garnissez chaque bol avec le bœuf cuit, l'œuf coupé en julienne, les algues séchées coupées en fines lanières et l'oignon nouveau émincé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Disposez les garnitures de façon harmonieuse pour une présentation traditionnelle.