Fricassés tunisiens
Les fricassés sont des sandwichs tunisiens salés à base de pâte frite, parfaits pour le goûter ou un repas léger. Ils sont généralement garnis de thon, d'œufs durs, d'olives et de harissa, pour un délicieux mélange de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 5 gsel
- 180 mleau tiède
- 15 mlhuile d'olive
friture
- 500 mlhuile végétale
garniture
- 160 gthon, égoutté
- 2 pceœuf dur, coupé en quartiers ou en tranches
- 50 golive noire, dénoyauté et coupé en deux
- 1 pcepomme de terre, bouilli et écrasé ou en dés
- 2 c. à s.harissa
- 15 gpersil, frais, haché(facultatif)
Matériel
essuie-tout · écumoire · casserole · grand bol · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche active, le sucre et le sel.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être légèrement collante au toucher, mais pas poisseuse.
- 4
Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
- 5
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 8-10 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 6
Roulez chaque morceau en forme d'ovale ou de torpille, sur environ 1 cm d'épaisseur.
Environ 5 min
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 8
Déposez délicatement 2-3 morceaux de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 9
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Environ 6 min
Note du chef : Il peut être nécessaire d'ajuster le feu pour maintenir une température d'huile constante.
- 10
Retirez les morceaux de pâte frite à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 11
Une fois légèrement refroidis, fendez délicatement chaque morceau de pâte frite dans la longueur, sans aller jusqu'au bout, afin de former une poche.
Environ 5 min
- 12
Étalez une fine couche de harissa à l'intérieur de chaque poche.
Environ 2 min
Note du chef : La quantité de harissa peut être ajustée selon votre tolérance au piment.
- 13
Garnissez chaque fricassé avec le thon, l'œuf dur, les olives noires et la purée de pommes de terre.
Environ 5 min
- 14
Garnissez de persil frais si vous le souhaitez et servez immédiatement.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes des éléments de garniture des fricassés séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Consommez les fricassés de préférence frais ; la pâte frite se réchauffe mal.