Harissa tunisienne

Name: Harissa tunisienne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: tunisian
Ingredients: 2 pce poivron rouge coupé en deux et épépiné; 50 g piment rouge tiges retirées; 3 gousse ail épluché; 1 c. à c. graine de carvi; 1 c. à c. graine de coriandre; 0,5 c. à c. graines de cumin; 0,5 c. à c. paprika fumé; 0,5 c. à c. sel; 0,25 tasse huile d'olive; 2 c. à s. eau (facultatif)

Cette pâte de harissa vive et relevée est un condiment incontournable de la cuisine tunisienne. Préparée avec des poivrons rouges rôtis et un mélange d'épices aromatiques, elle apporte un coup de fouet piquant et une belle profondeur de goût à n'importe quel plat. Elle est parfaite en marinade, en tartinade ou pour relever des ragoûts et des sauces.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 40 min
Portions: 4
Difficulté: Facile
Par portion: 159 kcal

VéganeVégétarienneSans gluten

Préparation

Ingrédients

2 pcepoivron rouge, coupé en deux et épépiné
50 gpiment rouge, tiges retirées
3 gousseail, épluché
1 c. à c.graine de carvi
1 c. à c.graine de coriandre
0,5 c. à c.graines de cumin
0,5 c. à c.paprika fumé
0,5 c. à c.sel
0,25 tassehuile d'olive
2 c. à s.eau(facultatif)

Matériel

moulin à épices · robot culinaire · plaque de cuisson · poêle · bocal

La préparation

Étape par étape

1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 5 min
2
Disposez les moitiés de poivron rouge, peau vers le haut, ainsi que les piments rouges sur une plaque de cuisson.
3
Faites rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée.
Environ 25 min
Note du chef : Surveillez les piments, car ils peuvent cuire plus vite que les poivrons.
4
Transférez les poivrons et les piments rôtis dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez-les suer pendant 10 minutes. Cela facilite le retrait de la peau.
Environ 10 min
5
Pendant que les poivrons suent, faites torréfier les graines de carvi, de coriandre et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Environ 2 min
Note du chef : Faites attention à ne pas brûler les épices, car elles torréfient vite.
6
Broyez les épices torréfiées en poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon.
Environ 2 min
7
Retirez la peau des poivrons rouges et des piments rôtis. Ôtez les graines restantes des piments si vous préférez une pâte plus douce.
Environ 5 min
Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments afin d'éviter toute irritation de la peau.
8
Mettez les poivrons et les piments rôtis, l'ail épluché, les épices moulues, le paprika fumé et le sel dans un robot culinaire.
9
Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis versez lentement l'huile d'olive en filet pendant que l'appareil fonctionne.
Environ 2 min
10
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
11
Transférez la harissa dans un bocal propre.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

71%Score

Calories: 159,4kcal
Protéines: 1,7g
Glucides: 8,2g
Lipides: 14,3g
Fibres: 2,7g
Sucres: 3,8g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez la pâte de harissa dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec une fine couche d'huile d'olive à la surface pour préserver sa fraîcheur.