Kamounia tunisienne
Cette copieuse kamounia tunisienne au bœuf et au foie est riche du goût terreux du cumin. C'est un plat réconfortant, parfait pour un plat principal rassasiant, souvent servi avec du riz ou du pain croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 556 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 250 gfoie de bœuf, coupé en cubes de 1,25 cm
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 2 c. à s.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
- 4 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
garniture
- 0,25 tassepersil frais, haché
Matériel
verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La cocotte doit être bien chaude avant l'ajout du bœuf pour obtenir une belle saisie.
- 2
Ajoutez le bœuf à mijoter dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Retirez le bœuf de la cocotte et réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Le bœuf doit être saisi en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- 3
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
- 5
Ajoutez la pâte de tomate, le cumin moulu, le paprika et le piment de Cayenne (si vous en utilisez) dans la cocotte et faites cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : La cuisson de la pâte de tomate en renforce la saveur.
- 6
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Versez l'eau et assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Le bœuf doit commencer à devenir tendre à ce stade.
- 8
Ajoutez le foie de bœuf dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et le foie soient très tendres.
Environ 20 min
Note du chef : L'ajout du foie plus tard l'empêche de devenir ferme.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Environ 1 min
- 10
Servez bien chaud, garni de persil frais.
Note du chef : La kamounia est excellente servie avec du couscous ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 556,2kcal
- Protéines
- 43,1g
- Glucides
- 13g
- Lipides
- 37,4g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de kamounia dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si le mélange est trop épais.
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