Kamounia tunisienne

Name: Kamounia tunisienne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: tunisian
Ingredients: 500 g bœuf à braiser coupé en cubes de 2,5 cm; 250 g foie de bœuf coupé en cubes de 1,25 cm; 3 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune finement haché; 4 gousse ail haché; 2 c. à s. concentré de tomates; 2 c. à s. cumin moulu; 1 c. à c. paprika; 0,5 c. à c. poivre de Cayenne (facultatif); 4 tasse eau; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir; 0,25 tasse persil frais haché

Cette copieuse kamounia tunisienne au bœuf et au foie est riche du goût terreux du cumin. C'est un plat réconfortant, parfait pour un plat principal rassasiant, souvent servi avec du riz ou du pain croustillant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 50 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 556 kcal

Sans gluten

Préparation

Ingrédients

500 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
250 gfoie de bœuf, coupé en cubes de 1,25 cm
3 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, finement haché
4 gousseail, haché
2 c. à s.concentré de tomates
2 c. à s.cumin moulu
1 c. à c.paprika
0,5 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
4 tasseeau
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir

garniture

0,25 tassepersil frais, haché

Matériel

verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La cocotte doit être bien chaude avant l'ajout du bœuf pour obtenir une belle saisie.
2
Ajoutez le bœuf à mijoter dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Retirez le bœuf de la cocotte et réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Le bœuf doit être saisi en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
3
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
4
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
5
Ajoutez la pâte de tomate, le cumin moulu, le paprika et le piment de Cayenne (si vous en utilisez) dans la cocotte et faites cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : La cuisson de la pâte de tomate en renforce la saveur.
6
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Versez l'eau et assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Le bœuf doit commencer à devenir tendre à ce stade.
8
Ajoutez le foie de bœuf dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et le foie soient très tendres.
Environ 20 min
Note du chef : L'ajout du foie plus tard l'empêche de devenir ferme.
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Environ 1 min
10
Servez bien chaud, garni de persil frais.
Note du chef : La kamounia est excellente servie avec du couscous ou du pain croustillant.

Par portion

Nutrition

55%Score

Calories: 556,2kcal
Protéines: 43,1g
Glucides: 13g
Lipides: 37,4g
Fibres: 2,5g
Sucres: 3,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de kamounia dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si le mélange est trop épais.