Manti turcs
De savoureux raviolis farcis au bœuf, cuits à l'eau et servis avec une riche sauce au yaourt à l'ail et un beurre vif au piment rouge. Ce plat traditionnel turc est un repas réconfortant et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 802 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 3,5 tasseFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf
- 0,75 tasseeau, tiède
- 1 c. à c.sel
garniture
- 300 gbœuf haché, maigre
- 0,5 pceoignon jaune, finement râpé
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
yogurt sauce
- 2 tasseyaourt nature, entier
- 2 gousseail, haché
- 0,25 c. à c.sel
chili beurre
- 4 c. à s.beurre sans sel
- 1 c. à s.flocons de piment rouge
- 1 c. à c.menthe séchée
Matériel
rouleau à pâtisserie · petite poêle · écumoire · grand bol · grande casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez, dans un grand saladier, la farine de blé, l'œuf, l'eau tiède et le sel pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Pétrissez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit être ferme, non collante.
- 3
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Environ 30 min
- 4
Pendant que la pâte repose, préparez la farce en mélangeant le bœuf haché, l'oignon jaune râpé, le sel et le poivre noir dans un autre saladier.
Environ 5 min
Note du chef : L'oignon doit être râpé ou haché très finement pour éviter de gros morceaux dans la farce.
- 5
Divisez la pâte reposée en quatre portions égales.
Environ 1 min
- 6
Prenez une portion de pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit très fine, environ 1-2mm d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les manti seront délicats.
- 7
Découpez la pâte en petits carrés d'environ 2x2 cm.
Environ 3 min
Note du chef : Un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé fonctionne bien pour cela.
- 8
Déposez une toute petite quantité de farce au bœuf au centre de chaque carré.
Environ 10 min
Note du chef : Une très petite cuillère ou le bout du doigt convient bien ; trop de farce les rendra difficiles à fermer.
- 9
Pincez ensemble les coins de chaque carré pour former de petits raviolis en forme de barque, en veillant à bien les sceller.
Environ 15 min
Note du chef : Il existe plusieurs méthodes de fermeture ; l'essentiel est d'obtenir une forme qui retienne bien la farce.
- 10
Répétez l'opération d'abaisse, de découpe, de garniture et de façonnage avec les portions de pâte restantes.
Environ 30 min
Note du chef : Les manti façonnés se gardent de préférence sur un plateau fariné pour éviter qu'ils n'adhèrent.
- 11
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 12
Ajoutez délicatement les manti à l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire les manti pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
Environ 10 min
Note du chef : Il est utile d'en retirer un pour vérifier la cuisson.
- 14
Pendant la cuisson des manti, préparez la sauce au yaourt à l'ail en mélangeant le yaourt nature, l'ail haché et le sel dans un petit bol.
Environ 2 min
- 15
Pour le beurre au piment, faites fondre le beurre doux dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 16
Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, incorporez les flocons de piment rouge et la menthe séchée.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson de 30 secondes suffit, jusqu'à ce que les parfums se dégagent, sans brûler les épices.
- 17
Égouttez les manti cuits à l'aide d'une écumoire.
Environ 1 min
- 18
Servez immédiatement les manti, nappés d'une généreuse cuillerée de yaourt à l'ail et d'un filet de beurre au piment chaud.
Environ 1 min
Note du chef : Un peu plus de menthe séchée ou de persil frais peut être ajouté si souhaité.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 801,7kcal
- Protéines
- 30,2g
- Glucides
- 92,3g
- Lipides
- 33,7g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les manti cuits restants et les sauces séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les manti à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon. Réchauffez délicatement le beurre au piment. Servez le yaourt froid.
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