Manti turcs (mini raviolis)
Ces petits raviolis turcs salés sont traditionnellement farcis de viande hachée assaisonnée, puis bouillis, avant d'être servis avec une sauce au yaourt à l'ail et un filet de beurre épicé. Préparer des manti est un véritable travail de patience et d'amour, parfait pour un projet culinaire de week-end.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 564 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf
- 100 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 250 gbœuf haché, maigre
- 0,5 pceoignon jaune, finement râpé
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 0,5 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.sel
yogurt sauce
- 300 gyaourt nature
- 2 gousseail, haché
- 0,25 c. à c.sel
chili beurre
- 2 c. à s.beurre sans sel
- 1 c. à c.concentré de tomates
- 1 c. à c.flocons de piment rouge
- 0,5 c. à c.menthe séchée
Matériel
rouleau à pâtisserie · écumoire · grande casserole · grand bol · plaque de cuisson · petite casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine et le sel pour la pâte dans un grand saladier.
- 2
Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf et l'eau tiède.
- 3
Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit être ferme, pas collante. Un peu plus de farine peut être nécessaire.
- 5
Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
- 6
Pendant que la pâte repose, préparez la farce en mélangeant le bœuf haché, l'oignon jaune râpé, le poivre noir, le paprika et le sel dans un saladier.
Environ 5 min
Note du chef : L'oignon doit être très finement râpé ou haché pour éviter de déchirer la pâte.
- 7
Divisez la pâte reposée en quatre parts égales.
Environ 1 min
- 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement une portion de pâte, sur environ 1-2mm d'épaisseur, en un grand cercle ou un rectangle.
Environ 10 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les manti seront délicats. Une bonne quantité de farine évite qu'elle ne colle.
- 9
Découpez la pâte en petits carrés d'environ 2x2 cm (environ 0.8x0.8 pouces).
Environ 5 min
Note du chef : Un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé conviennent bien pour cela.
- 10
Déposez une toute petite quantité de farce à la viande (à peu près la taille d'un demi-pois) au centre de chaque carré de pâte.
Environ 10 min
Note du chef : La farce ne doit pas être trop abondante, sinon les manti seront difficiles à fermer et risquent d'éclater à la cuisson.
- 11
Pincez ensemble les coins opposés de chaque carré pour former un petit paquet, en veillant à ce que la farce soit entièrement enfermée.
Environ 20 min
Note du chef : Il existe plusieurs façons de plier les manti ; la plus courante consiste à rapprocher les quatre coins vers le centre et à les pincer, puis à pincer ensemble les côtés restants ouverts.
- 12
Disposez les manti formés sur une plaque de cuisson ou un plateau fariné, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
Note du chef : Vous pouvez congeler les manti crus à ce stade pour les utiliser plus tard.
- 13
Répétez l'opération d'étalage et de façonnage avec les portions de pâte et de farce restantes.
Environ 30 min
- 14
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche.
Environ 5 min
- 15
Ajoutez délicatement les manti dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 2 min
- 16
Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les manti remontent à la surface et soient tendres.
Environ 10 min
Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront pâteux.
- 17
Pendant la cuisson des manti, préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt nature, l'ail haché et le sel dans un petit bol.
Environ 2 min
- 18
Pour le beurre au piment, faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu moyen.
Environ 2 min
- 19
Ajoutez le concentré de tomate, les flocons de piment rouge et la menthe séchée au beurre fondu et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange embaume.
Environ 1 min
Note du chef : Les épices ne doivent pas brûler.
- 20
Retirez les manti cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien.
Environ 1 min
- 21
Servez les manti immédiatement, généreusement nappés de sauce au yaourt à l'ail et d'un filet de beurre au piment bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 563,9kcal
- Protéines
- 23g
- Glucides
- 64,2g
- Lipides
- 23,3g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 5,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Les manti cuits sont meilleurs frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique.
Réchauffez délicatement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon, ou au micro-ondes, mais ils peuvent perdre un peu de leur texture.
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