Manti turcs (mini raviolis)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine et le sel pour la pâte dans un grand saladier.

2. 2

   Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf et l'eau tiède.

3. 3

   Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme, pas collante. Un peu plus de farine peut être nécessaire.

5. 5

   Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

6. 6

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce en mélangeant le bœuf haché, l'oignon jaune râpé, le poivre noir, le paprika et le sel dans un saladier.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'oignon doit être très finement râpé ou haché pour éviter de déchirer la pâte.

7. 7

   Divisez la pâte reposée en quatre parts égales.

   Environ 1 min

8. 8

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement une portion de pâte, sur environ 1-2mm d'épaisseur, en un grand cercle ou un rectangle.

   Environ 10 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les manti seront délicats. Une bonne quantité de farine évite qu'elle ne colle.

9. 9

   Découpez la pâte en petits carrés d'environ 2x2 cm (environ 0.8x0.8 pouces).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé conviennent bien pour cela.

10. 10

    Déposez une toute petite quantité de farce à la viande (à peu près la taille d'un demi-pois) au centre de chaque carré de pâte.

    Environ 10 min

    Note du chef : La farce ne doit pas être trop abondante, sinon les manti seront difficiles à fermer et risquent d'éclater à la cuisson.

11. 11

    Pincez ensemble les coins opposés de chaque carré pour former un petit paquet, en veillant à ce que la farce soit entièrement enfermée.

    Environ 20 min

    Note du chef : Il existe plusieurs façons de plier les manti ; la plus courante consiste à rapprocher les quatre coins vers le centre et à les pincer, puis à pincer ensemble les côtés restants ouverts.

12. 12

    Disposez les manti formés sur une plaque de cuisson ou un plateau fariné, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

    Note du chef : Vous pouvez congeler les manti crus à ce stade pour les utiliser plus tard.

13. 13

    Répétez l'opération d'étalage et de façonnage avec les portions de pâte et de farce restantes.

    Environ 30 min

14. 14

    Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche.

    Environ 5 min

15. 15

    Ajoutez délicatement les manti dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 2 min

16. 16

    Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les manti remontent à la surface et soient tendres.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront pâteux.

17. 17

    Pendant la cuisson des manti, préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt nature, l'ail haché et le sel dans un petit bol.

    Environ 2 min

18. 18

    Pour le beurre au piment, faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu moyen.

    Environ 2 min

19. 19

    Ajoutez le concentré de tomate, les flocons de piment rouge et la menthe séchée au beurre fondu et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange embaume.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les épices ne doivent pas brûler.

20. 20

    Retirez les manti cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien.

    Environ 1 min

21. 21

    Servez les manti immédiatement, généreusement nappés de sauce au yaourt à l'ail et d'un filet de beurre au piment bien chaud.