Paska ukrainienne

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure et une pincée du sucre en poudre. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède (environ 105-115°F ou 40-46°C) mais pas chaud, afin d’activer la levure sans la tuer.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez la farine tout usage, le reste du sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez les œufs, le beurre fondu et l’extrait de vanille au mélange de levure. Fouettez jusqu’à homogénéité.

   Environ 2 min

4. 4

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère en bois ou au robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.

   Environ 3 min

5. 5

   Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou au robot pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte sera souple et légèrement collante.

   Environ 10 min

   Note du chef : Trop de farine supplémentaire pendant le pétrissage peut dessécher le pain.

6. 6

   Incorporez délicatement les raisins secs jusqu’à répartition uniforme.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si vos raisins secs sont très secs, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter à la pâte.

7. 7

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l’enrober. Couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon propre.

   Environ 1 min

8. 8

   Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four à peine tiède (éteint) ou un endroit ensoleillé peut aider la pâte à lever.

9. 9

   Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l’air.

   Environ 1 min

10. 10

    Divisez la pâte en deux portions égales. Façonnez chaque portion en un pain rond et placez-les dans deux moules ronds graissés de 6 pouces ou dans des moules à charnière profonds standards.

    Environ 5 min

    Note du chef : Pour un rendu traditionnel, vous pouvez réserver un petit morceau de pâte de chaque pain afin de former une croix décorative ou une tresse sur le dessus avant la deuxième pousse.

11. 11

    Couvrez les moules sans serrer de film alimentaire ou d’un torchon et laissez-les lever de nouveau dans un endroit chaud pendant encore 1 à 1.5 heures, ou jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume.

    Environ 1 h 30 min

12. 12

    Préchauffez le four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

13. 13

    Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure.

    Environ 1 min

14. 14

    Badigeonnez délicatement le dessus des pains levés avec la dorure.

    Environ 1 min

    Note du chef : La pâte ne doit pas retomber pendant le badigeonnage.

15. 15

    Faites cuire 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la paska soit bien dorée et sonne creux lorsqu’on tapote le dessous. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.

    Environ 45 min

    Note du chef : Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer environ 90°C (195°F) lorsque la cuisson est terminée.

16. 16

    Sortez la paska du four et laissez-la refroidir dans les moules 10-15 minutes avant de la transférer sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

    Environ 15 min

17. 17

    Pendant que la paska refroidit, préparez le glaçage en fouettant le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un glaçage plus épais s’obtient avec un peu plus de sucre glace, et une consistance plus fluide avec quelques gouttes de jus de citron en plus.

18. 18

    Une fois la paska complètement refroidie, nappez le dessus de glaçage.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le glaçage gagne à prendre avant de couper.