Zrazy ukrainiens

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez chaque escalope de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la au maillet à viande jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de les aplatir rend les zrazy plus tendres et assure une cuisson uniforme.

2. 2

   Assaisonnez généreusement les deux faces des escalopes de bœuf aplaties avec du sel et du poivre.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

5. 5

   Incorporez les champignons cremini hachés et faites cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

6. 6

   Ajoutez l'ail haché et l'aneth frais haché au mélange de champignons et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

7. 7

   Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir légèrement.

   Environ 5 min

8. 8

   Déposez une cuillerée de la garniture aux champignons à une extrémité de chaque escalope de bœuf.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon les zrazy seront difficiles à rouler.

9. 9

   Roulez les escalopes de bœuf bien serrées en repliant les côtés, puis fixez chaque roulade avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.

   Environ 5 min

10. 10

    Passez légèrement les zrazy roulés dans la farine tout usage, en secouant l'excédent.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela aide à former une belle croûte et à épaissir la sauce.

11. 11

    Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif.

    Environ 2 min

12. 12

    Faites dorer les zrazy sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en procédant par lots si nécessaire.

    Environ 10 min

13. 13

    Retirez les zrazy saisis de la poêle et réservez-les.

14. 14

    Déglacez la poêle avec un trait de bouillon de bœuf, en grattant les sucs au fond.

    Environ 1 min

15. 15

    Incorporez le reste du bouillon de bœuf et le concentré de tomate, puis portez le mélange à frémissement.

    Environ 2 min

16. 16

    Remettez les zrazy dans la poêle, en veillant à ce qu'ils soient partiellement immergés dans le liquide.

17. 17

    Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

    Environ 1 h 15 min

    Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu plus de bouillon si le niveau de liquide baisse trop.

18. 18

    Retirez les zrazy de la poêle et ôtez les cure-dents ou la ficelle.

    Environ 2 min

19. 19

    Incorporez la crème aigre à la sauce de la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et chaude, sans la faire bouillir.

    Environ 2 min

    Note du chef : La crème aigre peut cailler si elle bout, alors gardez le feu doux.

20. 20

    Remettez les zrazy dans la poêle avec la sauce et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et à la viande de réabsorber son jus.