Varenyky aux pommes de terre

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Formez un puits au centre.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'eau tiède et l'œuf dans le puits. Incorporez progressivement les ingrédients humides à la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière et hétérogène.

   Environ 3 min

3. 3

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être souple, mais non collante. Un tout petit peu plus de farine peut être nécessaire.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui la rend plus facile à étaler.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, placez les pommes de terre coupées en dés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

   Environ 10 min

6. 6

   Faites cuire les pommes de terre pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

   Environ 20 min

7. 7

   Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole encore chaude. Écrasez-les jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun excès d'eau, car cela rendrait la farce trop liquide.

8. 8

   Dans une autre petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit attendri et légèrement doré, pendant environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

9. 9

   Ajoutez l'oignon sauté à la purée de pommes de terre. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'assaisonnement se rectifie au besoin après dégustation.

10. 10

    Divisez la pâte reposée en deux ou trois portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte sur environ 2-3mm d'épaisseur.

    Environ 5 min

11. 11

    À l'aide d'un emporte-pièce rond ou du bord d'un verre (d'un diamètre d'environ 6-7 cm), découpez des cercles dans la pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les chutes de pâte peuvent être réutilisées en les réétalant si nécessaire.

12. 12

    Déposez environ une cuillère à café de farce aux pommes de terre au centre de chaque cercle de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un excès de farce les rendrait difficiles à fermer.

13. 13

    Repliez chaque cercle de pâte en deux sur la garniture pour former un croissant. Pincez fermement les bords pour les sceller, puis festonnez-les à la fourchette ou avec les doigts pour créer une bordure décorative.

    Environ 10 min

    Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson.

14. 14

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce. Disposez les varenyky façonnés sur une plaque de cuisson légèrement farinée ou sur du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les varenyky crus ne doivent pas être superposés, car ils risqueraient de coller entre eux.

15. 15

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez délicatement les varenyky dans l'eau bouillante, quelques-uns à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 2 min

16. 16

    Remuez délicatement pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Faites cuire 3-5 minutes une fois qu'ils remontent à la surface, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et tendres.

    Environ 5 min

17. 17

    Sortez les varenyky cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien. Vous pouvez les mélanger avec un peu de beurre pour éviter qu'ils ne collent, si vous le souhaitez.

    Environ 2 min

18. 18

    Servez chaud, garni de crème aigre et d'aneth frais si vous en utilisez.

    Environ 1 min