Varenyky aux pommes de terre
Ces varenyky ukrainiens traditionnels aux pommes de terre sont composés d'une pâte souple et tendre garnie d'une purée de pommes de terre savoureuse. On les fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et on les sert souvent avec des oignons sautés et une cuillerée de crème aigre. Un plat principal végétarien réconfortant et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 598 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 350 gFarine de blé tout usage
- 170 mleau, tiède
- 1 pceœuf, grand
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 700 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 30 gbeurre
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
service
- 0,5 tassecrème aigre(facultatif)
- 1 c. à s.aneth frais, haché(facultatif)
Matériel
écumoire · rouleau à pâtisserie · petite poêle · grande casserole · grand bol · presse-purée · emporte-pièce
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Formez un puits au centre.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'eau tiède et l'œuf dans le puits. Incorporez progressivement les ingrédients humides à la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière et hétérogène.
Environ 3 min
- 3
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être souple, mais non collante. Un tout petit peu plus de farine peut être nécessaire.
- 4
Couvrez la pâte d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui la rend plus facile à étaler.
- 5
Pendant que la pâte repose, placez les pommes de terre coupées en dés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
Environ 10 min
- 6
Faites cuire les pommes de terre pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
Environ 20 min
- 7
Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole encore chaude. Écrasez-les jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun excès d'eau, car cela rendrait la farce trop liquide.
- 8
Dans une autre petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit attendri et légèrement doré, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 9
Ajoutez l'oignon sauté à la purée de pommes de terre. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
Environ 2 min
Note du chef : L'assaisonnement se rectifie au besoin après dégustation.
- 10
Divisez la pâte reposée en deux ou trois portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte sur environ 2-3mm d'épaisseur.
Environ 5 min
- 11
À l'aide d'un emporte-pièce rond ou du bord d'un verre (d'un diamètre d'environ 6-7 cm), découpez des cercles dans la pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Les chutes de pâte peuvent être réutilisées en les réétalant si nécessaire.
- 12
Déposez environ une cuillère à café de farce aux pommes de terre au centre de chaque cercle de pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Un excès de farce les rendrait difficiles à fermer.
- 13
Repliez chaque cercle de pâte en deux sur la garniture pour former un croissant. Pincez fermement les bords pour les sceller, puis festonnez-les à la fourchette ou avec les doigts pour créer une bordure décorative.
Environ 10 min
Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson.
- 14
Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce. Disposez les varenyky façonnés sur une plaque de cuisson légèrement farinée ou sur du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent.
Environ 10 min
Note du chef : Les varenyky crus ne doivent pas être superposés, car ils risqueraient de coller entre eux.
- 15
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez délicatement les varenyky dans l'eau bouillante, quelques-uns à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 2 min
- 16
Remuez délicatement pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Faites cuire 3-5 minutes une fois qu'ils remontent à la surface, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et tendres.
Environ 5 min
- 17
Sortez les varenyky cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien. Vous pouvez les mélanger avec un peu de beurre pour éviter qu'ils ne collent, si vous le souhaitez.
Environ 2 min
- 18
Servez chaud, garni de crème aigre et d'aneth frais si vous en utilisez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 597,8kcal
- Protéines
- 15,1g
- Glucides
- 100,8g
- Lipides
- 14,3g
- Fibres
- 6,9g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les varenyky restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les en les faisant revenir doucement avec un peu de beurre ou en les faisant brièvement bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
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