Goulasch de veau
Un ragoût généreux et traditionnel, composé de tendres cubes de veau mijotés avec des oignons dans une sauce tomate riche parfumée au paprika. Ce plat réconfortant développe une profondeur de goût au fil de sa cuisson lente, ce qui en fait un plat principal idéal par temps frais. Il se sert chaud sur des nouilles aux œufs ou avec du pain croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 42 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 315 kcal
Préparation
Ingrédients
- 900 gépaule de veau, coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
- 1 c. à s.paprika doux
- 2 c. à c.sel
- 60 mlhuile de tournesol
- 200 goignon jaune, haché
- 240 gtomate, pelé et coupé en quartiers
- 240 mlcoulis de tomate
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
Matériel
écumoire · grand bol · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de veau avec le paprika doux et le sel jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 7 min
- 4
À l'aide d'une écumoire, transférez les oignons cuits dans un bol à part et réservez.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez le veau assaisonné dans la casserole bien chaude et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole.
Environ 10 min
Note du chef : Une bonne coloration de la viande développe une saveur plus profonde pour le ragoût final.
- 6
Remettez dans la casserole tout le veau doré et les oignons cuits.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez les quartiers de tomate pelée et le coulis de tomate, puis mélangez.
Environ 1 min
- 8
Augmentez le feu pour porter le mélange à frémissement, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Environ 5 min
- 9
Couvrez la casserole et laissez mijoter le goulasch pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
Environ 1 h
Note du chef : Remuez toutes les 20 minutes environ pour éviter que quoi que ce soit n'attache au fond de la casserole.
- 10
Goûtez le goulasch et assaisonnez de poivre noir et de sel supplémentaire si nécessaire.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 315kcal
- Protéines
- 32,6g
- Glucides
- 8,6g
- Lipides
- 17,4g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 4,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le goulasch refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-le doucement dans une casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.