Bretzel végétalien (pretzel)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, la levure boulangère sèche active et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Ajoutez la farine de blé et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on la pique légèrement.

4. 4

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.

5. 5

   Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.

   Environ 10 min

6. 6

   Dégazez la pâte levée et divisez-la en 8 morceaux égaux.

   Environ 2 min

7. 7

   Roulez chaque morceau de pâte en long boudin d'environ 60 cm (24 pouces) de longueur, en affinant légèrement les extrémités.

   Environ 8 min

   Note du chef : Roulez depuis le centre vers l'extérieur pour obtenir un boudin régulier.

8. 8

   Façonnez chaque boudin en un bretzel classique : formez un U, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les pour les faire adhérer à la partie arrondie inférieure du U.

   Environ 8 min

   Note du chef : Appuyez doucement les extrémités sur la pâte pour bien fixer la forme.

9. 9

   Dans une grande casserole, portez l'eau du bain de soude à ébullition franche. Ajoutez délicatement le bicarbonate de soude en remuant jusqu'à dissolution.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange va mousser, utilisez donc une grande casserole et veillez à ne pas laisser déborder.

10. 10

    Plongez délicatement chaque bretzel dans la solution bouillante de bicarbonate de soude pendant 20-30 secondes, en le retournant une fois. Ne surchargez pas la casserole.

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez une écumoire ou une araignée pour manipuler les bretzels.

11. 11

    Retirez les bretzels de la solution en laissant l'excédent s'égoutter, puis déposez-les sur la plaque préparée.

    Environ 2 min

12. 12

    Saupoudrez généreusement le gros sel sur le dessus de chaque bretzel.

    Environ 1 min

13. 13

    Enfournez pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

14. 14

    Transférez les bretzels cuits sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de servir.