Bretzel végétalien (pretzel)
Ces bretzels végétaliens faits maison sont moelleux à l'intérieur avec une croûte croustillante et salée. Parfaits en en-cas ou à l'apéritif, ils offrent une texture satisfaisante et une saveur classique. Le bain de soude est essentiel pour obtenir leur couleur foncée caractéristique et leur mâche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 172 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 240 mleau tiède
- 7 glevure sèche active
- 10 gsucre
- 360 gFarine de blé tout usage
- 5 gsel
lye bath
- 120 gbicarbonate de soude
- 1 leau
garniture
- 1 c. à s.gros sel
Matériel
écumoire · verres doseurs · cuillères à mesurer · grand bol · grande casserole · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, la levure boulangère sèche active et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour activer correctement la levure.
- 2
Ajoutez la farine de blé et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on la pique légèrement.
- 4
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 5
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Environ 10 min
- 6
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 8 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 7
Roulez chaque morceau de pâte en long boudin d'environ 60 cm (24 pouces) de longueur, en affinant légèrement les extrémités.
Environ 8 min
Note du chef : Roulez depuis le centre vers l'extérieur pour obtenir un boudin régulier.
- 8
Façonnez chaque boudin en un bretzel classique : formez un U, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les pour les faire adhérer à la partie arrondie inférieure du U.
Environ 8 min
Note du chef : Appuyez doucement les extrémités sur la pâte pour bien fixer la forme.
- 9
Dans une grande casserole, portez l'eau du bain de soude à ébullition franche. Ajoutez délicatement le bicarbonate de soude en remuant jusqu'à dissolution.
Environ 5 min
Note du chef : Le mélange va mousser, utilisez donc une grande casserole et veillez à ne pas laisser déborder.
- 10
Plongez délicatement chaque bretzel dans la solution bouillante de bicarbonate de soude pendant 20-30 secondes, en le retournant une fois. Ne surchargez pas la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez une écumoire ou une araignée pour manipuler les bretzels.
- 11
Retirez les bretzels de la solution en laissant l'excédent s'égoutter, puis déposez-les sur la plaque préparée.
Environ 2 min
- 12
Saupoudrez généreusement le gros sel sur le dessus de chaque bretzel.
Environ 1 min
- 13
Enfournez pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 14
Transférez les bretzels cuits sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 171,6kcal
- Protéines
- 4,8g
- Glucides
- 35,8g
- Lipides
- 0,5g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les bretzels restants dans une boîte hermétique à température ambiante.
Réchauffez dans un mini-four ou un four à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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