Brioche végane à la granita au citron
Cette recette associe une brioche végane légère et moelleuse à une granita au citron rafraîchissante, un grand classique du petit-déjeuner sicilien. La brioche est subtilement sucrée, ce qui accompagne à merveille la granita glacée et acidulée. C'est une manière délicieuse et originale de commencer la journée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 9 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
brioche
- 300 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre
- 7 glevure sèche active
- 120 mlboisson végétale tiède, (environ 40 °C)
- 60 gbeurre végétalien, fondu
- 40 gyaourt végétal, nature, non sucré
- 0,5 c. à c.zeste de citron
- 0,5 c. à c.sel
- 15 mlaquafaba, pour le mélange d'œuf
- 1 c. à s.sucre, pour le mélange d'œuf
granita
- 500 mleau
- 200 gsucre
- 250 mljus de citron, fraîchement pressé
- 1 c. à c.zeste de citron
Matériel
casserole · plat allant au congélateur · fourchette · papier sulfurisé · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour la granita, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous afin d'obtenir un sirop simple.
- 2
Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement.
Environ 30 min
- 3
Une fois refroidi, incorporez le jus de citron et le zeste de citron.
- 4
Versez le mélange dans un plat peu profond allant au congélateur et placez-le au congélateur.
- 5
Après 30-45 minutes, utilisez une fourchette pour racler les cristaux de glace des bords vers le centre.
Environ 5 min
Note du chef : Répétez ce raclage toutes les 30-45 minutes pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la granita prenne une texture feuilletée et glacée.
- 6
Pour la brioche, dans un grand saladier, fouettez ensemble le lait végétal tiède, le sucre et la levure sèche active.
Environ 2 min
Note du chef : Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
- 7
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sel et le zeste de citron.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez le beurre végétal fondu et le yaourt végétal au mélange de levure, puis mélangez bien.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Environ 2 min
- 10
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être souple, mais pas trop collante.
- 11
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
- 12
Dégazez délicatement la pâte levée et divisez-la en 4 portions égales.
Environ 1 min
- 13
Façonnez chaque portion en petit pain rond.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une brioche classique, vous pouvez aussi former une « tête » (petite boule sur le dessus) en prélevant un petit morceau et en le posant sur la grosse boule.
- 14
Déposez les petits pains briochés façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Environ 1 min
- 15
Couvrez lâchement les petits pains d'un film plastique ou d'un torchon de cuisine et laissez-les lever encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
Environ 1 h
- 16
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 17
Fouettez ensemble l'aquafaba et le sucre pour la dorure végane.
Environ 1 min
Note du chef : Cela donnera à la brioche un bel aspect doré et brillant.
- 18
Badigeonnez délicatement le dessus des petits pains briochés levés avec la dorure à l'aquafaba.
Environ 1 min
- 19
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Une température interne de 90-95°C (195-205°F) indique que la cuisson est terminée.
- 20
Laissez refroidir la brioche sur une grille.
Environ 20 min
- 21
Servez les petits pains briochés refroidis, coupés en deux, avec de généreuses cuillerées de granita au citron.
Note du chef : À déguster immédiatement pour profiter au mieux de l'expérience.
Bien conserver
Conservez les restes de brioche dans une boîte hermétique à température ambiante et la granita au congélateur.
Réchauffez délicatement la brioche dans un four grille-pain ou au micro-ondes ; la granita ne nécessite pas de réchauffage.