Calissons d'Aix véganes
Ces délicieux calissons d'Aix véganes sont une confiserie française traditionnelle revisitée sans produits d'origine animale. Ils offrent une pâte d'amande et de fruits confits lisse et moelleuse, le tout recouvert d'un glaçage royal délicat. Parfaits pour une gourmandise ou une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 188 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
calisson pâte
- 180 gfarine d'amandes mondées
- 100 gmelon confit, finement haché
- 50 gécorce d'orange confite, finement haché
- 60 mlnectar d'agave
- 1 c. à c.eau de fleur d'oranger
royal glaçage
- 150 gsucre glace
- 2 c. à s.aquafaba
- 0,5 c. à c.jus de citron
base
- 2 pcepapier azyme comestible (feuilles azymes pour pâtisserie)
Matériel
bol · robot culinaire · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four au réglage le plus bas, autour de 50°C (120°F), ou utilisez simplement la chaleur résiduelle après l'avoir éteint.
Environ 5 min
Note du chef : Le but est de sécher délicatement les calissons, pas de les cuire.
- 2
Dans un robot culinaire, mélangez la farine d'amande blanchie, le melon confit finement haché et l'écorce d'orange confite finement hachée.
Environ 2 min
- 3
Mixez par impulsions jusqu'à ce que les fruits confits soient très finement incorporés et que le mélange soit bien homogène.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le nectar d'agave et l'eau de fleur d'oranger dans le robot culinaire.
- 5
Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Elle doit être assez ferme pour être manipulée.
Environ 2 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine d'amande ; si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu plus de nectar d'agave.
- 6
Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec une petite quantité de sucre glace.
- 7
Placez une feuille de papier azyme sur la surface saupoudrée.
- 8
Étalez uniformément la pâte à calisson sur le papier azyme sur une épaisseur d'environ 1 cm (0.4 pouce).
Environ 3 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou vos mains pour cela.
- 9
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en formes traditionnelles de calisson (un losange allongé aux extrémités arrondies) ou en simples losanges.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de tremper régulièrement le couteau dans l'eau chaude l'empêche de coller.
- 10
Transférez délicatement les calissons découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 2 min
- 11
Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé (ou encore chaud) pendant 10-15 minutes pour sécher délicatement la pâte.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape aide les calissons à garder leur forme et à développer une texture légèrement moelleuse.
- 12
Sortez du four et laissez complètement refroidir sur une grille.
Environ 30 min
- 13
Pendant que les calissons refroidissent, préparez le glaçage royal en fouettant ensemble le sucre glace, l'aquafaba et le jus de citron dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Environ 3 min
Note du chef : Au besoin, la consistance peut être ajustée avec davantage de sucre glace (pour l'épaissir) ou quelques gouttes d'eau (pour la fluidifier).
- 14
Une fois les calissons refroidis, étalez une fine couche de glaçage royal sur le dessus de chacun.
Environ 5 min
Note du chef : Une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère permet d'obtenir un enrobage uniforme.
- 15
Laissez prendre et durcir le glaçage à température ambiante pendant au moins 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Ne vous précipitez pas à cette étape, car le glaçage doit sécher complètement pour protéger les calissons.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 187,7kcal
- Protéines
- 3,2g
- Glucides
- 28,7g
- Lipides
- 7,5g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 25g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les calissons dans un récipient hermétique à température ambiante.
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