Sauce gochujang végane
Cette sauce gochujang végane éclatante offre un mélange harmonieux de notes épicées, sucrées et umami, parfait pour rehausser une multitude de plats. Sa texture riche et brillante, alliée à ses saveurs coréennes audacieuses, en fait un condiment indispensable pour tremper, mariner ou napper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 114 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 0,5 tassegochujang
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à s.sirop d'érable
- 1 c. à s.huile de sésame
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 2 c. à s.eau
garniture
- 1 c. à c.graine de sésame, grillé(facultatif)
Matériel
saladier · fouet · verres doseurs · cuillères à mesurer · presse-ail (facultatif) · Microplane (facultatif) · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Hachez finement les gousses d'ail et râpez le gingembre frais à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine.
Environ 3 min
Note du chef : Pour un goût optimal, utilisez de l'ail et du gingembre frais. Les versions déjà hachées manquent souvent du même arôme piquant et de la même saveur.
- 2
Mélangez le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et l'eau dans un saladier de taille moyenne.
Environ 2 min
Note du chef : Mesurez soigneusement tous les ingrédients avant de les mélanger afin d'obtenir un équilibre parfait des saveurs.
- 3
Fouettez vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse et homogène, sans aucun grumeau de gochujang ni de gingembre.
Environ 2 min
Note du chef : Un fouettage soigné aide à émulsionner l'huile de sésame et à intégrer toutes les saveurs en douceur.
- 4
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences ; ajoutez un peu plus de sirop d'érable pour davantage de douceur, un peu plus de vinaigre de riz pour une acidité plus vive, ou un supplément de gochujang pour un coup de piquant plus marqué.
Environ 2 min
Note du chef : Commencez par de petites retouches et goûtez après chaque ajout pour éviter de trop saler ou assaisonner. N'oubliez pas : on peut toujours en ajouter, mais on ne peut pas en retirer.
- 5
Couvrez hermétiquement le bol de film alimentaire ou transférez la sauce dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos au réfrigérateur laisse le temps aux saveurs de se mêler et de s'approfondir, pour un goût plus complexe et harmonieux.
- 6
Juste avant de servir, fouettez de nouveau rapidement la sauce bien froide pour réémulsionner les ingrédients éventuellement séparés.
Environ 1 min
Note du chef : Si la sauce est trop épaisse après réfrigération, vous pouvez ajouter une petite goutte d'eau (1/2 cuillère à café à la fois) pour obtenir la consistance souhaitée.
- 7
Garnissez la sauce de graines de sésame grillées juste avant de servir, si vous le souhaitez, pour apporter de la texture et un parfum de noisette.
Note du chef : Faire griller brièvement les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées en rehausse nettement la saveur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 114,1kcal
- Protéines
- 2g
- Glucides
- 16,8g
- Lipides
- 4,6g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 7,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette sauce polyvalente est délicieuse en sauce de trempage pour les nems ou les raviolis, en marinade pour le tofu ou les légumes, ou encore en filet sur des bols de riz et des salades. Pour une version sans gluten, veillez à ce que votre gochujang et votre sauce soja soient certifiés sans gluten. Servez-la avec un vin blanc sec et léger ou un thé d'orge coréen rafraîchissant.
Conservez la sauce gochujang végane dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette sauce se sert de préférence bien fraîche ou à température ambiante. Aucun réchauffage n'est nécessaire.
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