Lokma vegan (beignets turcs au sirop)
Ces délicieuses boules de pâte frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sont croustillantes à l'extérieur et merveilleusement moelleuses à l'intérieur. Imbibées d'un sirop sucré et parfumé, elles offrent une gourmandise parfaite en bouchées. Cette version vegan permet à tout le monde de savourer cette friandise traditionnelle.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 005 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 2,5 tasseFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 1,75 tasseeau tiède
friture
- 4 tassehuile végétale
sirop
- 2 tassesucre en poudre
- 1 tasseeau
- 1 c. à s.jus de citron
- 1 pcebâton de cannelle(facultatif)
garniture
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre(facultatif)
Matériel
casserole · écumoire · grande marmite · thermomètre · verres doseurs · cuillères à mesurer · grand bol · torchon · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez d'abord le sirop : mélangez le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez le bâton de cannelle si vous en utilisez.
Environ 2 min
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu, jetez le bâton de cannelle et laissez le sirop refroidir complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Le sirop doit être froid lorsque les lokma chauds y sont plongés, sinon ils ramollissent.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez la levure sèche active, le sucre en poudre, le sel et l'eau tiède. Mélangez bien.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, non chaude, pour activer la levure sans la tuer.
- 4
Ajoutez progressivement la farine aux ingrédients liquides en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Elle doit être plus fluide qu'une pâte à pain, proche d'une pâte à crêpes épaisse.
Environ 5 min
Note du chef : Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
- 5
Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la pousse.
- 6
Une fois levée, remuez délicatement la pâte pour la dégazer légèrement.
Environ 1 min
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 8
Trempez une cuillère dans l'huile chaude. Puis, avec votre main, pressez une petite portion de pâte à travers votre poing pour former une petite boule. Prélevez-la avec la cuillère huilée et déposez-la délicatement dans l'huile chaude.
Note du chef : Travaillez par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole, ce qui ferait baisser la température de l'huile.
- 9
Faites frire les lokma pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
Environ 5 min
- 10
Retirez les lokma frits à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop froid. Laissez-les s'imbiber pendant 1-2 minutes en remuant délicatement pour bien les enrober.
Environ 2 min
- 11
Transférez les lokma imbibés sur un plat de service. Répétez l'opération de friture et d'imbibage avec le reste de la pâte.
Environ 5 min
- 12
Parsemez de cannelle moulue si vous le souhaitez et servez tiède ou à température ambiante.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 004,9kcal
- Protéines
- 8,6g
- Glucides
- 185,3g
- Lipides
- 27,1g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 124g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les lokma restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Consommez-les de préférence frais ; ne les réchauffez pas, car ils peuvent perdre leur croustillant.
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