Lokma vegan (beignets turcs au sirop)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez d'abord le sirop : mélangez le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez le bâton de cannelle si vous en utilisez.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu, jetez le bâton de cannelle et laissez le sirop refroidir complètement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le sirop doit être froid lorsque les lokma chauds y sont plongés, sinon ils ramollissent.

3. 3

   Dans un grand saladier, mélangez la levure sèche active, le sucre en poudre, le sel et l'eau tiède. Mélangez bien.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, non chaude, pour activer la levure sans la tuer.

4. 4

   Ajoutez progressivement la farine aux ingrédients liquides en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Elle doit être plus fluide qu'une pâte à pain, proche d'une pâte à crêpes épaisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la pousse.

6. 6

   Une fois levée, remuez délicatement la pâte pour la dégazer légèrement.

   Environ 1 min

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 170-175°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

8. 8

   Trempez une cuillère dans l'huile chaude. Puis, avec votre main, pressez une petite portion de pâte à travers votre poing pour former une petite boule. Prélevez-la avec la cuillère huilée et déposez-la délicatement dans l'huile chaude.

   Note du chef : Travaillez par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole, ce qui ferait baisser la température de l'huile.

9. 9

   Faites frire les lokma pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.

   Environ 5 min

10. 10

    Retirez les lokma frits à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop froid. Laissez-les s'imbiber pendant 1-2 minutes en remuant délicatement pour bien les enrober.

    Environ 2 min

11. 11

    Transférez les lokma imbibés sur un plat de service. Répétez l'opération de friture et d'imbibage avec le reste de la pâte.

    Environ 5 min

12. 12

    Parsemez de cannelle moulue si vous le souhaitez et servez tiède ou à température ambiante.

    Environ 1 min