Mochi vegan

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un saladier moyen résistant à la chaleur.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau au mélange de farine en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'absence de grumeaux est essentielle pour obtenir une texture de mochi lisse.

3. 3

   Couvrez hermétiquement le saladier avec du film alimentaire, en laissant une petite ouverture pour que la vapeur s'échappe.

4. 4

   Placez le saladier dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit translucide et collant.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une fois cuit, le mochi devient très ferme et presque rebondissant.

5. 5

   Retirez soigneusement le saladier du panier vapeur et laissez-le refroidir légèrement pendant quelques minutes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange sera très chaud, alors manipulez-le avec précaution.

6. 6

   Saupoudrez généreusement un plan de travail propre de fécule de maïs.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela empêche le mochi collant d'adhérer à la surface et à vos mains.

7. 7

   Transférez la pâte de mochi encore tiède sur la surface saupoudrée de fécule de maïs.

8. 8

   Saupoudrez vos mains de fécule de maïs et pétrissez délicatement la pâte de mochi pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le pétrissage aide à développer la texture moelleuse caractéristique.

9. 9

   Roulez la pâte de mochi en boudin et coupez-la en 8-10 parts égales.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un couteau bien aiguisé ou un coupe-pâte permet d'obtenir des coupes nettes.

10. 10

    Formez chaque morceau en boule ou selon la forme de votre choix, en ajoutant de la fécule de maïs au besoin pour éviter qu'ils ne collent.

    Environ 3 min

    Note du chef : Vous pouvez garnir le mochi de pâte de haricots sucrée ou de fruits à ce stade, si vous le souhaitez.

11. 11

    Laissez les mochi refroidir complètement à température ambiante avant de les servir.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le refroidissement améliore la texture et les rend plus faciles à manipuler.