Risotto primavera végétalien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une casserole large permet au riz de cuire plus uniformément.

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

3. 3

   Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

4. 4

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le torréfier 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de torréfier le riz l'aide à absorber le liquide plus régulièrement et l'empêche de devenir pâteux.

5. 5

   Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète par le riz.

   Environ 2 min

6. 6

   Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laissez chaque ajout presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.

   Environ 20 min

   Note du chef : Garder le bouillon chaud réduit le temps de cuisson et aide à maintenir une température constante.

7. 7

   Au bout d'environ 15 minutes d'ajout de bouillon, incorporez les asperges et les petits pois surgelés.

8. 8

   Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, tendre avec une légère résistance au centre, encore 5-10 minutes environ.

   Environ 10 min

   Note du chef : Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, ou vous en aurez peut-être besoin d'un peu plus ; ajustez au besoin.

9. 9

   Retirez la casserole du feu. Incorporez les épinards, la levure nutritionnelle, le beurre végétal, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : La chaleur résiduelle fera parfaitement tomber les épinards.

10. 10

    Couvrez la casserole et laissez le risotto reposer 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et rend le risotto encore plus crémeux.

11. 11

    Servez immédiatement, garni de persil frais si vous le souhaitez.