Risotto primavera végétalien
Ce risotto végétalien éclatant est riche en légumes printaniers frais et en riz Arborio crémeux. C'est un repas réconfortant mais léger, parfait pour un déjeuner ou un dîner satisfaisant. La levure nutritionnelle apporte une saveur fromagère sans produits laitiers.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 503 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1,5 tasseriz arborio
- 0,5 tassevin blanc sec
- 6 tassebouillon de légumes, tiède
- 250 gasperge, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 tassepetits pois surgelés
- 140 gépinards
- 0,25 tasselevure nutritionnelle
- 2 c. à s.beurre végétalien
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Une casserole large permet au riz de cuire plus uniformément.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 4
Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le torréfier 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de torréfier le riz l'aide à absorber le liquide plus régulièrement et l'empêche de devenir pâteux.
- 5
Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète par le riz.
Environ 2 min
- 6
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laissez chaque ajout presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.
Environ 20 min
Note du chef : Garder le bouillon chaud réduit le temps de cuisson et aide à maintenir une température constante.
- 7
Au bout d'environ 15 minutes d'ajout de bouillon, incorporez les asperges et les petits pois surgelés.
- 8
Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, tendre avec une légère résistance au centre, encore 5-10 minutes environ.
Environ 10 min
Note du chef : Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, ou vous en aurez peut-être besoin d'un peu plus ; ajustez au besoin.
- 9
Retirez la casserole du feu. Incorporez les épinards, la levure nutritionnelle, le beurre végétal, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : La chaleur résiduelle fera parfaitement tomber les épinards.
- 10
Couvrez la casserole et laissez le risotto reposer 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et rend le risotto encore plus crémeux.
- 11
Servez immédiatement, garni de persil frais si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 502,5kcal
- Protéines
- 13,5g
- Glucides
- 76,9g
- Lipides
- 14,5g
- Fibres
- 6,3g
- Sucres
- 6,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la plaque avec un trait de bouillon de légumes ou d'eau pour lui redonner son onctuosité.
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