Senbei vegan (galettes de riz japonaises)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez la farine de riz gluant et l’eau chaude.

   Environ 1 min

2. 2

   Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez à la main pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais malléable. Si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau ; si elle est trop collante, ajoutez une pincée de farine de riz.

3. 3

   Divisez la pâte en 8 portions égales et formez une boule avec chaque portion.

   Environ 2 min

4. 4

   Placez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la au rouleau ou avec le fond d’une casserole sur environ 1-2mm d’épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Visez une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

5. 5

   Découpez la pâte aplatie en formes de votre choix, comme des cercles ou des carrés, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez réutiliser les chutes, mais elles seront peut-être un peu moins tendres.

6. 6

   Transférez délicatement les galettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   Environ 2 min

7. 7

   Laissez les galettes sécher à l’air libre pendant au moins 30-60 minutes, ou plus longtemps, jusqu’à ce que la surface soit sèche au toucher.

   Environ 1 h

   Note du chef : Cette étape permet d’obtenir une texture plus croustillante.

8. 8

   Préchauffez le four à 160°C (325°F).

   Environ 10 min

9. 9

   Faites cuire les galettes 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler et à prendre une légère coloration dorée.

   Environ 20 min

   Note du chef : Surveillez-les, car le temps de cuisson peut varier.

10. 10

    Pendant que les galettes cuisent, préparez le glaçage en fouettant la sauce soja, le mirin et le sucre dans un petit bol.

    Environ 2 min

11. 11

    Sortez les galettes du four et badigeonnez immédiatement et généreusement les deux faces avec le glaçage préparé.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les badigeonner pendant qu’elles sont chaudes aide le glaçage à mieux pénétrer.

12. 12

    Remettez les galettes glacées au four et faites-les cuire encore 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très croustillantes.

    Environ 20 min

    Note du chef : Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

13. 13

    Laissez les senbei refroidir complètement sur une grille avant de servir.

    Note du chef : Ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant.

14. 14

    Parsemez éventuellement de nori émietté avant de servir.