Chow mein aux légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à gros bouillons sur feu vif.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le sel dans l'eau parfume les nouilles de l'intérieur.

2. 2

   Ajoutez les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 3-5 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Les nouilles ne doivent pas être trop cuites, car elles continueront à cuire brièvement dans le wok. Elles doivent encore offrir une légère résistance.

3. 3

   Égouttez soigneusement les nouilles cuites dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le rinçage à l'eau froide aide aussi à retirer l'excès d'amidon, ce qui permet aux nouilles de rester bien séparées sans former de paquets.

4. 4

   Mélangez les nouilles égouttées avec 1 cuillère à café d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent pendant que vous préparez les autres ingrédients.

   Environ 1 min

   Note du chef : Chaque brin gagne à être légèrement enrobé pour offrir la meilleure texture dans le plat final.

5. 5

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce d'huître, le vinaigre de riz, le sucre, le poivre blanc, l'eau et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Réservez la sauce.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un fouettage soigné évite les grumeaux de fécule de maïs et garantit une texture homogène une fois la sauce versée dans le wok chaud.

6. 6

   Faites chauffer les 2 cuillères à café restantes d'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un wok bien chaud est essentiel pour une cuisson sautée réussie: il donne ce goût fumé caractéristique du « wok hei » et empêche les légumes de rendre de l'eau.

7. 7

   Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans l'huile chaude et faites-les sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut surveiller attentivement l'ail pour éviter qu'il ne brûle, car il peut vite devenir amer.

8. 8

   Ajoutez l'oignon jaune émincé, la carotte en julienne et le poivron émincé dans le wok. Faites-les sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient éclatants et légèrement tendres mais encore croquants.

   Environ 4 min

   Note du chef : Le remuage constant assure une cuisson uniforme et préserve la texture croquante des légumes.

9. 9

   Ajoutez le chou émincé dans le wok et poursuivez la cuisson sautée encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à flétrir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le chou cuit rapidement, donc il vaut mieux éviter de trop le cuire pour garder un peu de croquant.

10. 10

    Poussez les légumes sautés sur un côté du wok afin de créer un espace vide au centre.

    Note du chef : Cette technique permet à la sauce d'épaissir directement sur la surface chaude avant de se mêler aux autres ingrédients.

11. 11

    Mélangez rapidement la sauce préparée pour bien remettre la fécule de maïs en suspension, puis versez-la dans l'espace vide du wok.

    Note du chef : Le fait de remuer à nouveau empêche la fécule de maïs de se déposer au fond du bol.

12. 12

    Remuez constamment la sauce dans le wok chaud pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement et devienne brillante.

    Environ 1 min

    Note du chef : La sauce doit napper le dos d'une cuillère; si elle est trop épaisse, une cuillère à soupe d'eau suffit.

13. 13

    Ajoutez les nouilles aux œufs cuites dans le wok avec les légumes et la sauce épaissie.

14. 14

    À l'aide de pinces, mélangez vigoureusement le tout pour bien combiner les nouilles, les légumes et la sauce, en veillant à ce que chaque brin soit uniformément enrobé.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le mouvement consistant à soulever et replier les nouilles depuis le fond du wok répartit la sauce et les légumes de façon homogène.

15. 15

    Poursuivez la cuisson 1-2 minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes et que la sauce soit entièrement absorbée.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si besoin, l'assaisonnement se rectifie avec une pincée de sauce soja ou de sucre pour équilibrer les saveurs.

16. 16

    Retirez le chow mein du feu et transférez-le dans des assiettes de service.

17. 17

    Garnissez généreusement d'oignons nouveaux émincés avant de servir immédiatement.

    Note du chef : Les oignons nouveaux frais apportent une touche de couleur et une légère note piquante d'oignon qui complète la richesse de la sauce.