Gyoza aux légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le chou chinois, la carotte, les shiitakés, le tofu ferme, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient répartis uniformément.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'excès d'eau du chou doit être pressé après le hachage pour éviter des gyoza détrempés.

2. 2

   Prenez une feuille de gyoza et déposez environ une cuillère à soupe de farce aux légumes au centre.

3. 3

   Humidifiez légèrement les bords de la feuille avec de l'eau en utilisant votre doigt.

4. 4

   Pliez la feuille en deux pour former un demi-cercle, puis faites des plis d'un côté de la feuille en appuyant fermement pour sceller.

   Environ 30 min

   Note du chef : Les feuilles trop sèches ne se scellent pas correctement, et les feuilles trop humides se déchirent. Le bon équilibre se situe entre les deux.

5. 5

   Répétez avec les feuilles et la farce restantes jusqu'à ce que tous les gyoza soient façonnés.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle à frire à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

7. 7

   Disposez les gyoza en une seule couche dans la poêle chaude, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

   Note du chef : Il vaut mieux travailler en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.

8. 8

   Faites cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les dessous soient dorés et croustillants.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fond croustillant est essentiel à la texture authentique des gyoza.

9. 9

   Versez délicatement de l'eau dans la poêle, couvrez immédiatement avec un couvercle et baissez le feu à moyen-doux.

   Note du chef : L'eau peut éclabousser au contact de l'huile chaude, il faut donc être prudent.

10. 10

    Faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles deviennent translucides et que la farce soit cuite à cœur.

    Environ 7 min

11. 11

    Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1-2 minutes pour laisser s'évaporer l'eau restante et redonner du croustillant aux dessous.

    Environ 2 min

12. 12

    Pendant la cuisson des gyoza, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile pimentée (si utilisée) dans un petit bol.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'huile pimentée se dose selon le niveau de piquant que vous préférez.

13. 13

    Servez les gyoza aux légumes bien chauds avec la sauce d'accompagnement.