Handvo aux légumes
Le handvo est un gâteau salé et épicé aux légumes, originaire du Gujarat, en Inde, traditionnellement préparé avec une pâte fermentée à base de riz et de légumineuses. Cette recette utilise des farines et des légumes faciles à trouver pour un en-cas végétalien ou un repas léger plus rapide, mais au goût authentique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, moutarde et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 0,75 tassefarine de riz
- 0,5 tassefarine de pois chiches
- 0,25 tassesemoule
- 0,5 tasseyaourt sans produits laitiers
- 10 ggingembre, râpé
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,25 c. à c.asafoetida
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 0,75 tasseeau
légumes
- 0,5 tassecalebasse, râpé
- 0,25 tassecarotte, râpé
- 0,25 tasseépinards, finement haché
leavening
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à s.jus de citron
tempérage
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.graine de moutarde
- 1 c. à c.graine de sésame
- 8 pcefeuille de curry
Matériel
râpe · moule à gâteau · petite poêle · fouet · four · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de pois chiches et la semoule.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez le yaourt sans produits laitiers, le gingembre râpé, le piment vert haché, le curcuma, l'asafoétida, le sucre et le sel au mélange de farines.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez progressivement l'eau en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
- 4
Incorporez la courge bouteille râpée, la carotte râpée et les épinards hachés à la pâte.
Environ 2 min
- 5
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures, à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos permet à la semoule de s'assouplir et aux saveurs de se mêler.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 7
Graissez un moule rond de 20cm (8-inch) ou un moule rectangulaire de taille équivalente.
Environ 1 min
- 8
Juste avant la cuisson, ajoutez le bicarbonate de soude et le jus de citron à la pâte.
Environ 1 min
Note du chef : Le jus de citron active le bicarbonate de soude, créant des bulles d'air pour une texture moelleuse.
- 9
Mélangez délicatement juste assez pour homogénéiser ; ne mélangez pas trop.
Environ 1 min
- 10
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
Environ 1 min
- 11
Pour le tadka, faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 12
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.
Environ 1 min
- 13
Incorporez les graines de sésame et les feuilles de curry et faites cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Environ 1 min
- 14
Versez uniformément le mélange de tadka chaud sur le dessus de la pâte à handvo dans le moule.
Environ 1 min
Note du chef : Cela crée une délicieuse croûte croustillante.
- 15
Faites cuire 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre ressorte propre et que le dessus soit doré.
Environ 45 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille du moule.
- 16
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes avant de découper.
Environ 15 min
Note du chef : Le refroidissement aide le handvo à se raffermir et le rend plus facile à couper.
- 17
Découpez en carrés ou en parts et servez chaud avec un chutney vert ou du ketchup.
Bien conserver
Conservez le handvo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les tranches au micro-ondes ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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