Pulao de légumes

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et l'empêche de se casser.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un autocuiseur à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome verte et les graines de cumin dans l'huile chaude.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices; elles doivent devenir parfumées, et non foncer.

4. 4

   Faites revenir les épices entières pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des oignons bien dorés apportent de la profondeur au pulao.

6. 6

   Incorporez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que le piment vert (si utilisé), puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez les carottes, les petits pois, les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur.

8. 8

   Faites revenir les légumes pendant 3-4 minutes, en les laissant légèrement s'attendrir.

   Environ 4 min

9. 9

   Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le dans la casserole avec les légumes.

10. 10

    Mélangez délicatement le riz avec les légumes et les épices pendant 1-2 minutes, en veillant à bien l'enrober.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cette étape aide à empêcher le riz de devenir collant.

11. 11

    Ajoutez le curcuma en poudre, le garam masala et le sel.

12. 12

    Versez l'eau et portez le mélange à ébullition franche.

    Environ 3 min

13. 13

    Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : N'ouvrez pas le couvercle pendant ce temps afin de permettre au riz de cuire à la vapeur correctement.

14. 14

    Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer le pulao, toujours couvert, pendant au moins 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet à la vapeur de se redistribuer, ce qui rend le riz plus moelleux.

15. 15

    Égrenez délicatement le pulao à la fourchette.

    Note du chef : Évitez de trop mélanger pour garder les grains de riz intacts.

16. 16

    Garnissez de coriandre fraîche, si désiré, et servez chaud.