Tajine de légumes

Name: Tajine de légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune haché; 3 gousse ail haché; 1 c. à s. gingembre râpé; 1,5 c. à c. cumin moulu; 1,5 c. à c. coriandre moulu; 1 c. à c. curcuma en poudre; 1 c. à c. paprika; 1 pce bâton de cannelle; 4 tasse bouillon de légumes; 411 g tomates en dés en conserve, non égoutté; 1 pce patate douce pelé et coupé en dés; 2 pce carotte pelé et tranché; 1 pce courgette en dés; 425 g pois chiche en conserve, rincées et égouttées; 0,5 tasse abricot séché coupé en deux; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 0,25 tasse coriandre fraîche haché

Ce tajine végétalien généreux regorge d'épices aromatiques et de légumes variés, mijotés lentement à la perfection. Il associe des légumes racines fondants, des fruits secs sucrés et une sauce riche à base de tomates, pour un repas réconfortant et savoureux.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 25 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 404 kcal

VéganeVégétarienneSans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

2 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, haché
3 gousseail, haché
1 c. à s.gingembre, râpé
1,5 c. à c.cumin moulu
1,5 c. à c.coriandre moulu
1 c. à c.curcuma en poudre
1 c. à c.paprika
1 pcebâton de cannelle
4 tassebouillon de légumes
411 gtomates en dés, en conserve, non égoutté
1 pcepatate douce, pelé et coupé en dés
2 pcecarotte, pelé et tranché
1 pcecourgette, en dés
425 gpois chiche, en conserve, rincées et égouttées
0,5 tasseabricot séché, coupé en deux
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

0,25 tassecoriandre fraîche, haché

Matériel

grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
2
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
3
Incorporez l'ail et le gingembre, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Environ 1 min
4
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre et le paprika. Faites cuire encore une minute en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Environ 1 min
Note du chef : Une courte torréfaction des épices en renforce la saveur.
5
Versez le bouillon de légumes et les tomates en dés, puis ajoutez le bâton de cannelle.
Environ 1 min
6
Ajoutez la patate douce et la carotte dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Un feu suffisamment doux permet de maintenir un léger frémissement sans attacher.
7
Incorporez la courgette, les pois chiches et les abricots secs. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : La patate douce doit se percer facilement à la fourchette.
8
Retirez le bâton de cannelle du tajine. Salez et poivrez selon votre goût.
Environ 1 min
9
Répartissez le tajine de légumes dans des bols et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Note du chef : Servi chaud avec du couscous ou du pain croustillant, c'est encore meilleur.

Par portion

Nutrition

72%Score

Calories: 403,5kcal
Protéines: 13,4g
Glucides: 67,9g
Lipides: 11,3g
Fibres: 14,6g
Sucres: 25,2g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez le tajine restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.