Soupe végétarienne aigre-piquante

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les champignons shiitake séchés dans un petit bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les réhydrater pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi les réhydrater dans de l'eau froide plus longtemps, pendant une heure ou deux, pour un goût de champignon plus prononcé.

2. 2

   Une fois ramollis, retirez les champignons de l'eau, pressez-les pour en retirer l'excédent de liquide, jetez les pieds et émincez finement les chapeaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Réservez le liquide de trempage des champignons et ajoutez-le au bouillon pour plus d'umami, en le filtrant d'abord pour éliminer le sable éventuel.

3. 3

   Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez le bouillon de légumes, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce chili à l'ail et le poivre blanc.

   Environ 1 min

4. 4

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement.

   Environ 3 min

5. 5

   Ajoutez les shiitakés émincés, le tofu ferme, les pousses de bambou et la carotte dans le bouillon frémissant.

   Environ 1 min

6. 6

   Laissez frémir 5-7 minutes, le temps que les légumes cuisent et que les saveurs se mélangent.

   Environ 7 min

7. 7

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison lisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ce qu'il ne reste aucun grumeau dans la liaison pour obtenir une soupe bien lisse.

8. 8

   Incorporez progressivement la liaison de fécule de maïs à la soupe frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance souhaitée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajoutez la liaison lentement et remuez sans cesse pour éviter les grumeaux.

9. 9

   Si vous en utilisez, versez lentement l'œuf battu dans la soupe tout en remuant sans cesse avec une fourchette ou des baguettes pour former de fins filaments d'œuf.

   Environ 1 min

   Note du chef : En remuant lentement, vous obtenez des filaments d'œuf plus fins, tandis qu'en versant rapidement, vous obtiendrez des morceaux plus gros.

10. 10

    Incorporez l'huile de sésame.

    Note du chef : Ajouter l'huile de sésame à la fin préserve sa saveur délicate.

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon le besoin, en ajoutant davantage de vinaigre de riz pour l'acidité, de sauce soja pour le salé ou de sauce chili à l'ail pour le piquant.

    Environ 1 min

12. 12

    Versez la soupe aigre-piquante dans des bols et garnissez de cébettes émincées avant de servir.

    Environ 1 min