Tofu mapo végétarien
Ce tofu mapo végétarien met en valeur un tofu soyeux et fondant dans une sauce riche, relevée et savoureuse. Préparé avec de la pâte de haricots fermentés et de l'huile pimentée, c'est un plat réconfortant et plein de goût, parfait pour le dîner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 241 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 680 gtofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 2 c. à s.doubanjiang
- 1 c. à s.haricots noirs fermentés, rincé et écrasé
- 1 c. à c.grains de poivre du Sichuan, haché
- 1 c. à c.flocons de piment(facultatif)
- 1,5 tassebouillon de légumes
- 1 c. à s.sauce soja
- 0,5 c. à c.sucre
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à c.huile de sésame
cornstarch liaison
- 2 c. à s.eau
garniture
- 2 pcecive, haché
Matériel
wok · poêle · casserole · couteau · planche à découper · petit bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez délicatement les cubes de tofu pendant 2-3 minutes ; cela les raffermit et élimine l'excès d'eau. Égouttez bien et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Le blanchiment aide le tofu à mieux garder sa forme dans la sauce.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 4
Incorporez le doubanjiang, les haricots noirs fermentés, le poivre de Sichuan moulu et les flocons de piment (si vous en utilisez). Faites cuire 1-2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge et dégage son parfum.
Environ 2 min
Note du chef : Une cuisson correcte du doubanjiang développe sa saveur profonde et sa couleur.
- 5
Versez le bouillon de légumes, ajoutez la sauce soja et le sucre, puis portez le mélange à frémissement.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez délicatement les cubes de tofu blanchis à la sauce frémissante, en remuant avec précaution pour les enrober sans les casser.
Environ 1 min
- 7
Laissez mijoter le tofu dans la sauce pendant 5-7 minutes, pour permettre aux saveurs de se mêler et au tofu d'absorber une partie de la sauce.
Environ 7 min
- 8
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir un mélange lisse.
Environ 1 min
- 9
Incorporez progressivement le mélange de fécule dans la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance souhaitée.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez-en un peu à la fois pour contrôler l'épaisseur.
- 10
Retirez le wok du feu et incorporez l'huile de sésame.
Note du chef : L'ajout de l'huile de sésame en fin de cuisson préserve son arôme.
- 11
Servez chaud, garni de cébettes ciselées.
Note du chef : Ce plat est encore meilleur avec du riz blanc vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 241kcal
- Protéines
- 15,3g
- Glucides
- 10,1g
- Lipides
- 17g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 2,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tofu mapo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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