Vichyssoise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les poireaux en veillant à ce qu'il ne reste aucune trace de terre entre les couches; émincez finement les parties blanches et vert clair.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de couper les poireaux en deux dans la longueur avant de les émincer facilite le lavage.

2. 2

   Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez les poireaux émincés et l'oignon jaune haché dans la casserole.

4. 4

   Faites cuire doucement les poireaux et l'oignon pendant environ 8-10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, sans coloration.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une cuisson lente garantit une base douce et sucrée pour la soupe.

5. 5

   Incorporez les pommes de terre en dés, le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir.

6. 6

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

   Environ 20 min

7. 7

   Retirez la casserole du feu et laissez-la tiédir légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de laisser tiédir évite l'accumulation de vapeur au moment du mixage.

8. 8

   Transférez soigneusement le mélange de soupe dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mixage par lots est recommandé si vous utilisez un blender classique afin d'éviter de le remplir à ras bord.

9. 9

   Passez la soupe mixée au tamis fin dans un saladier propre pour obtenir une texture encore plus soyeuse, en appuyant sur les solides pour en extraire tout le liquide.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape est facultative, mais fortement recommandée pour une vichyssoise vraiment raffinée.

10. 10

    Incorporez la crème liquide entière.

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire.

12. 12

    Couvrez la soupe et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le repos d'une nuit permet aux saveurs de mieux se mêler.

13. 13

    Servez froid, garni de ciboulette fraîchement ciselée.