Salade de wakamé à la vinaigrette au sésame

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les algues wakamé séchées dans un saladier moyen et recouvrez-les complètement d'eau froide.

   Note du chef : L'eau froide permet au wakamé de se réhydrater en gardant une texture tendre et croquante sans devenir pâteux.

2. 2

   Laissez le wakamé se réhydrater pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle nettement et soit tendre au toucher.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le wakamé devrait voir son volume augmenter d'environ 8-10 fois ; s'il reste ferme, quelques minutes de trempage supplémentaires l'attendriront.

3. 3

   Pendant que le wakamé se réhydrate, préparez la vinaigrette au sésame. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'agave et le gingembre fraîchement râpé.

   Note du chef : Une toute petite pincée de flocons de piment rouge apporte un peu plus de peps à la vinaigrette.

4. 4

   Fouettez soigneusement les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et émulsionnés.

   Environ 3 min

   Note du chef : La vinaigrette peut être goûtée puis ajustée selon les préférences ; un peu plus d'agave ou de vinaigre change nettement l'équilibre.

5. 5

   Une fois réhydraté, égouttez soigneusement le wakamé dans une passoire.

   Note du chef : Toute l'eau excédentaire doit être éliminée afin de ne pas diluer la vinaigrette et de préserver la saveur de la salade.

6. 6

   Pressez délicatement le wakamé entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau restant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il faut presser fermement mais avec délicatesse pour retirer l'eau sans abîmer les filaments d'algues.

7. 7

   Si les filaments de wakamé sont trop longs, utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour les couper en morceaux de 2-3 pouces, faciles à manger.

   Note du chef : La découpe du wakamé le rend plus facile à manger et donne une texture plus agréable à chaque bouchée.

8. 8

   Coupez finement la moitié du concombre en demi-lunes ou en julienne.

   Note du chef : Une mandoline permet d'obtenir des tranches de concombre régulières et très fines pour une présentation plus élégante.

9. 9

   Dans un grand saladier, mélangez le wakamé réhydraté et le concombre finement tranché.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez la vinaigrette au sésame et au gingembre préparée sur le mélange de wakamé et de concombre.

11. 11

    Mélangez délicatement la salade à l'aide de pinces ou de vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de vinaigrette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un mélange juste avant le service permet au concombre de rester croquant.

12. 12

    Parsemez la salade de graines de sésame grillées juste avant de servir pour ajouter un croquant noisetté et un bel effet visuel.

    Note du chef : Pour plus de saveur, les graines de sésame peuvent être légèrement grillées à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées avant d'être ajoutées à la salade.