Poisson du lac de l'Ouest à la sauce au vinaigre

Name: Poisson du lac de l'Ouest à la sauce au vinaigre
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g filet de poisson blanc sans peau, sans arêtes; 10 g gingembre tranché; 1 pce cive coupé en gros morceaux; 4 tasse eau; 3 c. à s. vinaigre noir chinois; 2 c. à s. sucre; 1 c. à s. sauce soja; 1 c. à s. vin de riz; 0,5 c. à c. huile de sésame; 1 c. à s. amidon de maïs; 2 c. à s. eau; 5 g gingembre coupé en julienne fine

Ce plat classique de Hangzhou met en valeur un poisson blanc délicat, poché en douceur puis nappé d'une sauce au vinaigre brillante et acidulée. L'ensemble offre un équilibre harmonieux de saveurs sucrées, acidulées et savoureuses, pour une dégustation raffinée.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 2
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

300 gfilet de poisson blanc, sans peau, sans arêtes

pour poaching

10 ggingembre, tranché
1 pcecive, coupé en gros morceaux
4 tasseeau

sauce

3 c. à s.vinaigre noir chinois
2 c. à s.sucre
1 c. à s.sauce soja
1 c. à s.vin de riz
0,5 c. à c.huile de sésame

liaison de sauce

1 c. à s.amidon de maïs
2 c. à s.eau

garniture

5 ggingembre, coupé en julienne fine

Matériel

casserole peu profonde · écumoire · grande poêle · petite casserole · fouet · petits bols

La préparation

Étape par étape

1
Coupez le filet de poisson blanc en 2-3 gros morceaux d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que les morceaux soient réguliers pour une cuisson homogène.
2
Dans une casserole peu profonde ou une grande poêle, mélangez l'eau de pochage, le gingembre en tranches et les morceaux de cébette.
Environ 1 min
3
Portez le liquide de pochage à frémissement sur feu moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Ne le laissez pas atteindre une forte ébullition.
4
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans le liquide de pochage frémissant.
5
Pochez le poisson pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et se défasse facilement en gros flocons.
Environ 7 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du poisson. Évitez de trop cuire pour qu'il reste tendre.
6
Retirez délicatement le poisson cuit de la casserole et disposez-le sur un plat de service.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une écumoire ou une spatule pour ne pas le casser.
7
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre noir chinois, le sucre, la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame pour la sauce.
Environ 2 min
8
Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour obtenir une suspension.
Environ 1 min
9
Versez le mélange de sauce dans une petite casserole et portez à frémissement sur feu moyen.
Environ 2 min
10
Incorporez progressivement la suspension de fécule en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez-en un peu à la fois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
11
Nappez uniformément le poisson poché de sauce au vinaigre chaude.
Environ 1 min
12
Garnissez de gingembre finement émincé en julienne.
Environ 1 min

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de poisson du lac de l'Ouest dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la casserole à feu doux jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.