Travers de porc de Wuxi
Ces travers de porc de Wuxi sont un grand classique chinois, connus pour leur glaçage sucré-salé. Les travers sont braisés jusqu'à tendreté, puis nappés d'une sauce riche et brillante. Cette recette offre un délicieux équilibre de saveurs, parfait pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 754 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 000 gtravers de porc, coupé en morceaux de 5 cm
blanching
- 1 000 mleau
braisage
- 20 ggingembre, tranché
- 2 pceanis étoilé
- 1 pcebâton de cannelle
- 1 pcefeuille de laurier
- 60 mlvin de shaoxing
- 45 mlsauce soja claire
- 15 mlsauce soja foncée
- 50 gsucre candi, écrasé
- 15 mlvinaigre noir
liquide de braisage
- 500 mleau
garniture
- 1 pceoignon vert, haché
Matériel
grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les travers de porc dans une grande casserole et couvrez-les d'eau pour le blanchiment. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire pendant 5 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Environ 10 min
Note du chef : Le blanchiment élimine les impuretés et l'excès de sang, ce qui donne un bouillon et une saveur plus propres.
- 2
Égouttez les travers de porc et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante. Réservez.
Environ 5 min
- 3
Dans une grande casserole propre ou une cocotte, mélangez les travers de porc blanchis, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi et le vinaigre noir dans la casserole.
Environ 1 min
- 5
Versez l'eau pour le liquide de braisage, en veillant à ce que les travers soient en grande partie immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour les couvrir.
Environ 1 min
- 6
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Un frémissement doux permet aux travers de devenir tendres sans se dessécher.
- 7
Après 60 minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps à autre, pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe les travers d'un glaçage brillant.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape demande une surveillance attentive pour éviter que le sucre ne brûle. La sauce doit rester sirupeuse.
- 8
Retirez les tranches de gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et la feuille de laurier de la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Ces aromates ont déjà parfumé le plat et ne sont plus nécessaires.
- 9
Parsemez d'oignon nouveau haché avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 754,4kcal
- Protéines
- 61,8g
- Glucides
- 4,5g
- Lipides
- 52,8g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 0,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de travers de porc de Wuxi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.