Travers de porc de Wuxi

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les travers de porc dans une grande casserole et couvrez-les d'eau pour le blanchiment. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire pendant 5 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le blanchiment élimine les impuretés et l'excès de sang, ce qui donne un bouillon et une saveur plus propres.

2. 2

   Égouttez les travers de porc et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante. Réservez.

   Environ 5 min

3. 3

   Dans une grande casserole propre ou une cocotte, mélangez les travers de porc blanchis, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et la feuille de laurier.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi et le vinaigre noir dans la casserole.

   Environ 1 min

5. 5

   Versez l'eau pour le liquide de braisage, en veillant à ce que les travers soient en grande partie immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour les couvrir.

   Environ 1 min

6. 6

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 60 minutes.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un frémissement doux permet aux travers de devenir tendres sans se dessécher.

7. 7

   Après 60 minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps à autre, pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe les travers d'un glaçage brillant.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape demande une surveillance attentive pour éviter que le sucre ne brûle. La sauce doit rester sirupeuse.

8. 8

   Retirez les tranches de gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et la feuille de laurier de la casserole.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ces aromates ont déjà parfumé le plat et ne sont plus nécessaires.

9. 9

   Parsemez d'oignon nouveau haché avant de servir.

   Environ 1 min