Feuilles de vigne farcies à la viande

La préparation

Étape par étape

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   Si vous utilisez des feuilles de vigne saumurées, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez-les bien.

   Environ 5 min

   Note du chef : Goûtez un petit morceau de feuille de vigne après le rinçage pour vérifier qu’elle n’est pas trop salée. Si c’est le cas, continuez à rincer.

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   Dans un grand saladier, mélangez la viande de bœuf hachée, le riz rincé, l’oignon jaune haché finement, le concentré de tomate, l’aneth frais, la menthe fraîche, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel. Ajoutez l’huile d’olive.

   Environ 5 min

3. 3

   Mélangez soigneusement la farce avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les épices et les herbes doivent être réparties uniformément dans le mélange de viande et de riz.

4. 4

   Déposez une feuille de vigne à plat sur un plan de travail propre, la pointe de la tige vers vous et la face brillante vers le bas. Placez une petite quantité de farce à base de viande et de riz près de l’extrémité de la tige.

   Note du chef : La quantité de farce varie selon la taille de la feuille de vigne; visez un cylindre de la taille de votre petit doigt.

5. 5

   Rabattez la partie inférieure de la feuille de vigne sur la farce, puis repliez les côtés. Roulez la feuille bien serrée de bas en haut pour former un cylindre compact.

   Environ 30 min

   Note du chef : Un roulage serré évite que la farce ne s’échappe pendant la cuisson, sans serrer au point de déchirer la feuille.

6. 6

   Répétez l’opération avec le reste des feuilles de vigne et de la farce jusqu’à épuisement.

7. 7

   Tapissez le fond d’une grande casserole à fond épais ou d’une cocotte de quelques feuilles de vigne supplémentaires ou de feuilles plus dures et déchirées.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela empêche les sarma d’attacher au fond et de brûler.

8. 8

   Disposez les sarma roulés bien serrés en cercles concentriques ou en rangées dans la casserole, jointure vers le bas, en formant des couches.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les serrer les uns contre les autres les aide à garder leur forme pendant la cuisson.

9. 9

   Déposez une assiette résistante à la chaleur directement sur les sarma pour les maintenir immergés pendant la cuisson.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez suffisamment d’eau chaude sur les sarma pour les recouvrir juste. L’assiette doit rester immergée.

    Environ 1 min

11. 11

    Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les feuilles de vigne soient souples.

    Environ 1 h

    Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu’il reste suffisamment de liquide; ajoutez un peu plus d’eau chaude si nécessaire.

12. 12

    Retirez délicatement l’assiette et disposez les rondelles de citron sur les sarma pour la touche finale.

    Environ 1 min

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    Servez les yaprak sarma chauds, éventuellement avec du yaourt nature à côté.