Bœuf et chou cavalier à l'éthiopienne
Ce plat éthiopien traditionnel associe du chou cavalier tendre et du bœuf fondant, mijotés lentement avec des épices aromatiques. C'est un ragoût savoureux et réconfortant, souvent servi avec de l'injera. Le riche mélange d'épices berbéré apporte une chaleur profonde et terreuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 543 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 500 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 960 gchou cavalier, équeuté et haché
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 2 c. à s.mélange d'épices berbéré
- 4 c. à s.niter kibbeh
- 1 tasseeau
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
Matériel
grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le niter kibbeh dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de niter kibbeh, vous pouvez le remplacer par du beurre non salé ou une huile neutre, même si la saveur sera légèrement différente.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Remuer de temps en temps évite que cela attache et assure une cuisson homogène.
- 3
Incorporez l'ail et le gingembre, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez le mélange d'épices berbéré et faites cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour torréfier les épices.
Environ 1 min
Note du chef : La torréfaction des épices aide à libérer tout leur arôme et leur saveur.
- 5
Ajoutez le paleron de bœuf dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : Procéder par lots si nécessaire évite de surcharger la cocotte, ce qui ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer.
- 6
Versez l'eau, portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Environ 45 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu plus d'eau si le ragoût devient trop sec.
- 7
Incorporez le chou cavalier haché, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Les feuilles de chou cavalier semblent énormes au début, mais elles réduisent beaucoup à la cuisson.
- 8
Couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres.
Environ 32 min
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Servez chaud, traditionnellement avec de l'injera.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 542,9kcal
- Protéines
- 32,7g
- Glucides
- 25,6g
- Lipides
- 36,8g
- Fibres
- 12,9g
- Sucres
- 7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de ce bœuf et chou cavalier à l'éthiopienne dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.