Youtiao (beignets chinois)
Les youtiao sont des bâtonnets de pâte frite chinois, croustillants et salés, traditionnellement dégustés au petit-déjeuner avec de la bouillie de riz ou du lait de soja. Cette recette végétalienne donne une texture légère et aérienne, idéale à tremper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 396 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 2 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
- 150 mleau, tiède
pâte
- 1 c. à s.huile végétale
friture
- 500 mlhuile végétale, pour friture profonde
Matériel
pinces · grande marmite ou wok · baguettes · essuie-tout · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de blé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale (pour la pâte) aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 3
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
Environ 7 min
Note du chef : Un pétrissage excessif rendrait la pâte moins souple.
- 4
Huilez légèrement un saladier propre, déposez-y la pâte, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
Environ 3 h
Note du chef : Ce long repos est essentiel pour la texture de la pâte.
- 5
Sur un plan de travail légèrement fariné, pressez et étirez délicatement la pâte reposée pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et 10-12 cm de largeur.
Environ 3 min
Note du chef : L'usage d'un rouleau est à éviter ; les mains préservent mieux l'aération.
- 6
Coupez la pâte dans la longueur en bandes d'environ 2 cm de large.
Environ 2 min
- 7
Prenez deux bandes et superposez-les, puis appuyez délicatement au centre avec une baguette chinoise pour créer une indentation.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne faut pas traverser la pâte ; juste assez pour les souder.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale (pour friture) dans une casserole profonde ou un wok jusqu'à 180°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre garantit une température d'huile précise.
- 9
Étirez légèrement chaque bâton de pâte avant de le plonger avec précaution dans l'huile chaude.
Note du chef : Il vaut mieux procéder en plusieurs fournées pour éviter de surcharger la casserole.
- 10
Faites frire les youtiao pendant 1-2 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Environ 5 min
- 11
Retirez les youtiao frits avec des pinces ou une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 12
Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.
Note du chef : Ils se dégustent mieux tout juste préparés.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 396,3kcal
- Protéines
- 6,2g
- Glucides
- 49,1g
- Lipides
- 19,1g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 1,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Les youtiao se dégustent de préférence tout juste faits ; ils se conservent mal.
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