Youtiao (beignets chinois)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de blé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale (pour la pâte) aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.

   Environ 7 min

   Note du chef : Un pétrissage excessif rendrait la pâte moins souple.

4. 4

   Huilez légèrement un saladier propre, déposez-y la pâte, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.

   Environ 3 h

   Note du chef : Ce long repos est essentiel pour la texture de la pâte.

5. 5

   Sur un plan de travail légèrement fariné, pressez et étirez délicatement la pâte reposée pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et 10-12 cm de largeur.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'usage d'un rouleau est à éviter ; les mains préservent mieux l'aération.

6. 6

   Coupez la pâte dans la longueur en bandes d'environ 2 cm de large.

   Environ 2 min

7. 7

   Prenez deux bandes et superposez-les, puis appuyez délicatement au centre avec une baguette chinoise pour créer une indentation.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il ne faut pas traverser la pâte ; juste assez pour les souder.

8. 8

   Faites chauffer l'huile végétale (pour friture) dans une casserole profonde ou un wok jusqu'à 180°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre garantit une température d'huile précise.

9. 9

   Étirez légèrement chaque bâton de pâte avant de le plonger avec précaution dans l'huile chaude.

   Note du chef : Il vaut mieux procéder en plusieurs fournées pour éviter de surcharger la casserole.

10. 10

    Faites frire les youtiao pendant 1-2 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

    Environ 5 min

11. 11

    Retirez les youtiao frits avec des pinces ou une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

12. 12

    Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.

    Note du chef : Ils se dégustent mieux tout juste préparés.