Rouleaux de peau de tofu yuba
Ces délicieux rouleaux de yuba sont un plat végétalien traditionnel, composé de peau de tofu tendre enveloppant une farce savoureuse aux champignons, aux carottes et aux pousses de bambou. Ils sont cuits à la vapeur à la perfection, offrant une texture délicate et une riche saveur umami. Servez-les comme plat principal léger ou comme entrée savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 100 gpeau de tofu séchée, feuilles
- 1 c. à s.huile végétale
garniture
- 30 gshiitake séché, réhydratées et tranchées
- 1 pcecarotte, en julienne
- 100 gpousse de bambou, en julienne
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre blanc
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
Matériel
couteau · planche à découper · fouet · grand bol · poêle · panier vapeur
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les feuilles de peau de tofu séchée dans de l'eau tiède pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et tendres.
Environ 20 min
Note du chef : La peau de tofu doit être entièrement immergée pour se réhydrater uniformément.
- 2
Pendant que la peau de tofu trempe, réhydratez les shiitakés séchés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Une fois tendres, essorez-les pour enlever l'excès d'eau et coupez-les en fines lamelles.
Environ 15 min
Note du chef : Conservez le liquide de trempage des champignons pour une autre recette si vous le souhaitez, il est très savoureux.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les shiitakés émincés, la carotte en julienne et les pousses de bambou en julienne dans la poêle, puis faites revenir 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
Environ 5 min
- 5
Incorporez la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes.
Environ 2 min
- 6
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison. Versez-la dans le mélange de légumes et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Environ 1 min
Note du chef : La liaison aide à maintenir la farce en place.
- 7
Égouttez la peau de tofu réhydratée et tamponnez-la délicatement pour la sécher. Déposez une feuille de peau de tofu à plat sur une surface propre.
Environ 2 min
Note du chef : Si les feuilles sont trop grandes, vous pouvez les couper en rectangles plus petits et plus faciles à manipuler.
- 8
Déposez une cuillerée de farce cuite près d'un bord de la peau de tofu.
- 9
Repliez les côtés de la peau de tofu sur la farce, puis roulez fermement pour former un petit cylindre compact.
Environ 5 min
Note du chef : Les rouleaux doivent être bien serrés pour éviter qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson à la vapeur.
- 10
Répétez l'opération avec le reste de peau de tofu et de farce.
- 11
Disposez les rouleaux terminés en une seule couche dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson pour éviter qu'ils n'attachent.
Environ 1 min
- 12
Faites cuire les rouleaux à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et tendres.
Environ 12 min
Note du chef : Ne surchargez pas le panier vapeur ; faites cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
- 13
Retirez délicatement les rouleaux cuits à la vapeur et servez-les chauds.
Note du chef : Ces rouleaux sont délicieux tels quels ou accompagnés d'une sauce soja pour tremper.
Bien conserver
Conservez les restes de rouleaux de yuba dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les rouleaux à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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