Yudofu (tofu mijoté)
Ce plat japonais classique met en scène du tofu doucement mijoté dans un délicat bouillon dashi au kombu. C'est un repas simple, réconfortant et nourrissant, souvent servi avec une sauce d'accompagnement savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 185 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 400 gtofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
dashi
- 10 gkombu, nettoyé, morceau d'environ 10x10 cm
- 4 tasseeau
sauce à tremper
- 2 c. à s.sauce soja, sans gluten si nécessaire
- 1 c. à s.mirin
- 1 c. à c.vinaigre de riz
garniture
- 1 pcecive, finement tranché(facultatif)
- 0,5 c. à c.shichimi togarashi(facultatif)
Matériel
casserole · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Versez l'eau et le kombu dans une casserole moyenne ou un donabe (pot en terre japonais).
- 2
Laissez le kombu tremper dans l'eau pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à 30 minutes, afin d'en extraire la saveur.
Environ 10 min
Note du chef : Plus le trempage dure, plus le dashi sera savoureux.
- 3
Pendant que le kombu trempe, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz dans un petit bol.
Environ 2 min
- 4
Faites chauffer doucement le kombu et l'eau à feu moyen-doux. Ne laissez pas bouillir.
Environ 5 min
Note du chef : Faire bouillir le kombu peut rendre le dashi amer.
- 5
Juste avant l'ébullition, lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords, retirez le kombu de la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez réserver le kombu pour préparer un deuxième dashi, plus léger, ou le hacher finement et l'ajouter à d'autres plats.
- 6
Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans le dashi au kombu.
Environ 1 min
- 7
Laissez le tofu mijoter doucement pendant 5-7 minutes, afin qu'il chauffe à cœur sans bouillir vigoureusement.
Environ 7 min
Note du chef : Le but est de réchauffer délicatement le tofu, pas de le cuire davantage.
- 8
Servez immédiatement le yudofu chaud dans des bols individuels avec une portion de sauce d'accompagnement à côté.
- 9
Garnissez d'oignon nouveau émincé et d'une pincée de shichimi togarashi, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 185kcal
- Protéines
- 17,3g
- Glucides
- 9,2g
- Lipides
- 9,7g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 4,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de yudofu et la sauce d'accompagnement séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le tofu dans le dashi à la casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou passez-le brièvement au micro-ondes.