Artichauts à l'huile d'olive
Les artichauts à l'huile d'olive sont un plat turc classique composé de cœurs d'artichauts tendres braisés dans l'huile d'olive avec de l'aneth frais, des carottes et des petits pois. Cette entrée légère et savoureuse est un incontournable de la cuisine égéenne, parfaite pour un assortiment de mezze ou comme accompagnement rafraîchissant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 249 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecœur d'artichaut, surgelé ou en conserve, décongelé et égoutté
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcecarotte, pelé et coupé en petits dés
- 0,5 tassepetit pois, surgelé
- 0,5 pcecitron, pressé
- 0,5 c. à c.sucre en poudre
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
- 0,33 tassehuile d'olive
- 1 tasseeau
pour la cuisson
- 0,25 tasseaneth frais, finement haché
pour garnir
- 2 c. à s.aneth frais, finement haché
Matériel
grande casserole peu profonde · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des cœurs d'artichauts surgelés, veillez à ce qu'ils soient complètement décongelés et bien égouttés. Si vous utilisez des conserves, égouttez-les soigneusement.
Note du chef : Séchez délicatement les cœurs d'artichauts avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde ou une sauteuse profonde à feu moyen-doux.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon dans la casserole et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre.
Environ 7 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne colore.
- 4
Incorporez la carotte et poursuivez la cuisson 3-4 minutes de plus, en la laissant légèrement attendrir.
Environ 4 min
- 5
Ajoutez les petits pois, l'aneth réservé à la cuisson, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre noir dans la casserole, puis mélangez.
Environ 1 min
- 6
Déposez délicatement les cœurs d'artichauts dans la casserole, en les glissant parmi les légumes.
Environ 1 min
- 7
Versez l'eau en veillant à ce que les cœurs d'artichauts soient en grande partie immergés.
Environ 1 min
- 8
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire 25-30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Les artichauts doivent être tendres à la fourchette une fois cuits.
- 9
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante, couvercle en place.
Environ 1 h
Note du chef : Un refroidissement lent dans son jus de cuisson permet aux saveurs de se marier magnifiquement.
- 10
Une fois refroidi, transférez le plat dans un plat de service et parsemez généreusement d'aneth réservé pour le décor.
Environ 2 min
Note du chef : Ce plat se sert bien froid ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 248,7kcal
- Protéines
- 4,4g
- Glucides
- 18,3g
- Lipides
- 19,2g
- Fibres
- 7,2g
- Sucres
- 6,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'artichauts à l'huile d'olive dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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