Aloo posto (pommes de terre aux graines de pavot)
L'aloo posto est un plat bengali traditionnel composé de pommes de terre cuites dans une pâte crémeuse de graines de pavot subtilement épicée. Cette recette végane simple mais savoureuse met en valeur l'arôme de noisette des graines de pavot et la texture réconfortante des pommes de terre. C'est un accompagnement incontournable de la cuisine bengalie, souvent servi avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 214 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 40 ggraines de pavot blanc, trempé dans de l'eau tiède pendant 2 heures
- 2 c. à s.huile de moutarde
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 0,5 c. à c.graine de nigelle
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 1 tasseeau
Matériel
mixeur · planche à découper · couteau · poêle à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les graines de pavot blanches trempées et réduisez-les en une pâte lisse avec l'un des piments verts et un peu d'eau, en ajoutant davantage d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture fine.
Environ 5 min
Note du chef : Le trempage des graines de pavot garantit une pâte plus lisse et une meilleure libération des arômes.
- 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer légèrement, puis baissez le feu au minimum.
Environ 2 min
Note du chef : Chauffer l'huile de moutarde jusqu'à son point de fumée permet d'adoucir son goût piquant.
- 3
Ajoutez les graines de nigelle et le piment vert restant dans l'huile chaude et laissez-les crépiter pendant quelques secondes.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les graines de nigelle, car elles peuvent devenir amères.
- 4
Ajoutez les pommes de terre en cubes dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords.
Environ 7 min
Note du chef : Faire légèrement dorer les pommes de terre ajoute de la saveur et de la texture au plat.
- 5
Incorporez le curcuma en poudre et le sel en mélangeant bien pour enrober les pommes de terre uniformément.
Environ 1 min
- 6
Versez l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Environ 12 min
Note du chef : Vérifiez la tendreté des pommes de terre en les piquant avec une fourchette ; elles doivent être fermes mais se laisser transpercer.
- 7
Ajoutez la pâte de graines de pavot préparée dans la poêle, mélangez soigneusement avec les pommes de terre et poursuivez la cuisson à découvert pendant 5-7 minutes encore, en remuant de temps en temps.
Environ 7 min
Note du chef : Veillez à ce que la pâte soit bien incorporée et réduite légèrement, afin que les saveurs se marient.
- 8
Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange et que les pommes de terre soient parfaitement tendres et enrobées de la sauce épaisse aux graines de pavot.
Environ 4 min
Note du chef : Le plat ne doit pas être trop sec ; les pommes de terre doivent être nappées d'un enrobage épais et crémeux.
- 9
Retirez du feu et servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 214,3kcal
- Protéines
- 4,5g
- Glucides
- 23,2g
- Lipides
- 10,8g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 1,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste d'aloo posto dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.
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