Nouilles dan dan
Plat de rue classique du Sichuan, les nouilles dan dan associent des nouilles élastiques enrobées d'une sauce riche, relevée et savoureuse. Elles sont traditionnellement garnies de porc haché parfumé, de légumes conservés et d'une pluie de cacahuètes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 696 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, fruits à coque, arachides, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
porc garniture
- 300 gporc haché
- 15 mlsauce soja
- 15 mlvin de shaoxing
- 5 mlhuile de sésame
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 gousseail, haché
- 60 gfeuilles de moutarde conservées, haché (Sichuan ya cai)
sauce
- 1 c. à c.poivre du Sichuan, grillé et moulu
- 30 mlhuile de piment
- 30 mltahini
- 30 mlsauce soja claire
- 15 mlvinaigre noir
- 5 gsucre
- 120 mlbouillon de poulet
nouilles
- 400 gnouille fraîche aux œufs, fin
garniture
- 30 gcacahuète, rôtis et hachés
- 2 pcecive, haché
Matériel
wok · grande casserole · poêle · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez le porc haché, la sauce soja, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame. Mélangez bien et laissez mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La marinade parfume le porc et l'aide à rester tendre.
- 2
Pour la sauce, mélangez dans un autre saladier le poivre du Sichuan moulu, l'huile pimentée, le tahini, la sauce soja légère, le vinaigre noir, le sucre et le bouillon de poulet. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Environ 3 min
Note du chef : L'intensité du piment et l'acidité se règlent selon votre goût.
- 3
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le porc mariné et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; le porc dore mieux cuit en plusieurs fois si nécessaire.
- 4
Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché au porc et faites sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Environ 1 min
- 5
Incorporez les feuilles de moutarde conservées hachées et faites cuire encore 2 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 2 min
- 6
Retirez la garniture de porc de la poêle et réservez-la.
- 7
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les nouilles fraîches aux œufs et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 2-4 minutes en général.
Environ 4 min
Note du chef : Les nouilles restent légèrement fermes si elles ne sont pas trop cuites.
- 8
Égouttez bien les nouilles et répartissez-les dans quatre bols de service.
Environ 1 min
- 9
Versez la sauce préparée sur les nouilles dans chaque bol.
Environ 1 min
- 10
Recouvrez généreusement de la garniture de porc cuite.
- 11
Parsemez de cacahuètes grillées hachées et de cébettes.
- 12
Servez immédiatement et mélangez le tout avant de manger.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 695,8kcal
- Protéines
- 31,4g
- Glucides
- 74,4g
- Lipides
- 28,9g
- Fibres
- 3,7g
- Sucres
- 4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les nouilles et la garniture restantes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez la garniture de porc dans une poêle. Faites blanchir rapidement les nouilles dans de l'eau chaude ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
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