Aasmi
L'aasmi est un en-cas sucré traditionnel sri-lankais, frit, souvent préparé pour les grandes occasions. Il se distingue par une texture croustillante unique et une saveur douce, légèrement salée, apportée par la base de lait de coco et de farine de riz. Cette version végane capture l'essence de cette spécialité classique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 642 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfarine de riz
- 400 mllait de coco, entier
- 0,25 c. à c.sel
- 50 gsucre
- 500 mlhuile végétale, pour friture profonde
sirop
- 2 pcegousse de cardamome, écrasé
- 100 mleau
Matériel
entonnoir · poêle profonde · casserole · écumoire · essuie-tout · wok · grand bol · grille de refroidissement · fouet · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, le lait de coco et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange doit être lisse et sans grumeaux pour obtenir la meilleure texture.
- 2
Fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes.
Environ 3 min
- 3
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Le repos de la pâte aide la farine de riz à s'hydrater, ce qui donne un aasmi plus croustillant.
- 4
Pendant que la pâte repose, préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre, les gousses de cardamome écrasées et l'eau dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 5
Portez le sirop à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 5 min
- 6
Baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Environ 5 min
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.
- 8
Versez une petite quantité de pâte dans un entonnoir ou un petit gobelet muni d'un bec verseur.
- 9
Versez délicatement la pâte dans l'huile chaude en formant un mouvement circulaire ou en spirale pour créer un motif en dentelle.
Environ 1 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites frire une ou deux pièces à la fois selon la taille de la casserole.
- 10
Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
Environ 6 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que cela brûle et assurer une cuisson uniforme.
- 11
Retirez l'aasmi frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 12
Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en veillant à ce que la température de l'huile reste constante.
Environ 10 min
- 13
Une fois tous les aasmi frits et légèrement refroidis, plongez chaque pièce dans le sirop de sucre préparé.
Environ 5 min
Note du chef : Le sirop doit être froid pour éviter que l'aasmi ne ramollisse.
- 14
Servez immédiatement ou conservez pour plus tard.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 642kcal
- Protéines
- 6,1g
- Glucides
- 68,6g
- Lipides
- 42,9g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 15,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez l'aasmi dans un récipient hermétique à température ambiante.
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