Abacha (salade africaine)
L'abacha, aussi appelé salade africaine, est un plat traditionnel nigérian à base de manioc séché et effiloché. Cette version végane associe le manioc à une sauce riche à l'huile de palme, des légumes et des épices aromatiques pour un en-cas ou un repas léger savoureux et rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gabacha séché, râpé
- 120 mlhuile de palme
- 0,5 c. à c.potasse, dissous dans 2 c. à soupe d'eau
- 50 gupe, cuit, tranché(facultatif)
- 2 pceaubergine africaine, tranché(facultatif)
- 1 pcecube de bouillon, végan, écrasé
- 1 pcepiment habanero, haché
- 1 c. à c.ogili isi(facultatif)
- 0,25 tassefeuille d'utazi, haché
- 0,5 c. à c.sel
base
- 1 pceoignon jaune, finement tranché, divisé
garniture
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
Matériel
planche à découper · grand bol · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper l'abacha séché dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égouttez-le soigneusement.
Environ 15 min
Note du chef : Il faut veiller à ce que l'abacha soit parfaitement égoutté pour éviter un plat trop aqueux.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez l'huile de palme avec la solution de potasse dissoute.
Environ 1 min
Note du chef : La potasse aide à émulsionner l'huile de palme, ce qui donne à l'abacha sa texture crémeuse et sa couleur caractéristiques.
- 3
Remuez vigoureusement le mélange à l'huile de palme jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'une pâte jaunâtre.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez l'abacha ramolli, la moitié de l'oignon jaune, le cube de bouillon écrasé, le piment habanero haché et le sel dans le saladier.
Environ 2 min
- 5
Si vous en utilisez, ajoutez l'upe, l'aubergine africaine et l'ogili isi.
Note du chef : L'ogili isi est une pâte de graines fermentées qui apporte une saveur umami unique.
- 6
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce que l'abacha soit bien enrobé du mélange à l'huile de palme et que toutes les saveurs soient bien amalgamées.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange à la main donne un meilleur résultat et permet d'enrober chaque brin d'abacha.
- 7
Garnissez avec le reste de l'oignon jaune émincé, l'oignon rouge et les feuilles d'utazi hachées.
Environ 1 min
Note du chef : Les feuilles d'utazi apportent un contraste légèrement amer et aromatique.
- 8
Servez immédiatement en en-cas ou en repas léger.
Bien conserver
Conservez les restes d'abacha dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Dégustez-le de préférence froid ou à température ambiante ; ne le réchauffez pas.
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