Abacha (salade africaine)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites tremper l'abacha séché dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égouttez-le soigneusement.

   Environ 15 min

   Note du chef : Il faut veiller à ce que l'abacha soit parfaitement égoutté pour éviter un plat trop aqueux.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez l'huile de palme avec la solution de potasse dissoute.

   Environ 1 min

   Note du chef : La potasse aide à émulsionner l'huile de palme, ce qui donne à l'abacha sa texture crémeuse et sa couleur caractéristiques.

3. 3

   Remuez vigoureusement le mélange à l'huile de palme jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'une pâte jaunâtre.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez l'abacha ramolli, la moitié de l'oignon jaune, le cube de bouillon écrasé, le piment habanero haché et le sel dans le saladier.

   Environ 2 min

5. 5

   Si vous en utilisez, ajoutez l'upe, l'aubergine africaine et l'ogili isi.

   Note du chef : L'ogili isi est une pâte de graines fermentées qui apporte une saveur umami unique.

6. 6

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce que l'abacha soit bien enrobé du mélange à l'huile de palme et que toutes les saveurs soient bien amalgamées.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange à la main donne un meilleur résultat et permet d'enrober chaque brin d'abacha.

7. 7

   Garnissez avec le reste de l'oignon jaune émincé, l'oignon rouge et les feuilles d'utazi hachées.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les feuilles d'utazi apportent un contraste légèrement amer et aromatique.

8. 8

   Servez immédiatement en en-cas ou en repas léger.