Riz persan aux lentilles

La préparation

Étape par étape

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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le riz basmati rincé et faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit (al dente). Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide pour stopper la cuisson.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le riz doit encore offrir une légère résistance sous la dent, car il continuera à cuire avec les lentilles.

2. 2

   Dans une autre casserole, recouvrez les lentilles brunes rincées d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. Égouttez et réservez.

   Environ 20 min

   Note du chef : Les lentilles ne doivent pas être trop cuites; elles doivent garder leur forme.

3. 3

   Dans une grande poêle, faites fondre une partie du beurre végétal et ajoutez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement émincé et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : La cuisson lente des oignons développe leur douceur naturelle et apporte de la profondeur à la saveur.

4. 4

   Retirez environ la moitié des oignons caramélisés et réservez-les pour la garniture. Dans la poêle avec le reste des oignons, ajoutez les raisins secs, les dattes hachées, le curcuma, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre noir. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 3 min

5. 5

   Ajoutez les lentilles cuites dans la poêle avec le mélange d'oignons et mélangez délicatement pour bien amalgamer. Réservez.

   Environ 2 min

6. 6

   Préparez la casserole pour le montage. Ajoutez le reste du beurre végétal et un trait d'eau au fond d'une grande casserole antiadhésive (de préférence à fond épais). Faites tourner pour en napper le fond.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour former le tahdig, la croûte de riz croustillante.

7. 7

   Si vous préparez un tahdig, disposez les rondelles de pomme de terre finement tranchées en une seule couche au fond de la casserole. Sinon, étalez une fine couche de riz partiellement cuit sur le fond.

   Environ 2 min

8. 8

   Commencez le montage: ajoutez environ un tiers du riz partiellement cuit sur la couche de tahdig (ou la première couche de riz).

   Environ 1 min

9. 9

   Répartissez la moitié du mélange de lentilles et d'oignons sur la couche de riz.

   Environ 1 min

10. 10

    Ajoutez un autre tiers du riz, puis le reste du mélange de lentilles et d'oignons.

    Environ 1 min

11. 11

    Couvrez avec le reste du riz, en formant un petit dôme au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

    Environ 1 min

12. 12

    Versez uniformément le mélange de safran infusé sur la couche supérieure de riz.

13. 13

    Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle, éventuellement enveloppé dans un torchon propre pour absorber la condensation. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'accumule.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le torchon aide à créer une fermeture plus étanche et empêche l'eau de retomber sur le riz.

14. 14

    Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et aéré et qu'un tahdig croustillant se soit formé au fond.

    Environ 40 min

    Note du chef : Il faut éviter de soulever le couvercle pendant cette cuisson à la vapeur afin de garder la vapeur emprisonnée.

15. 15

    Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux grains de riz de se raffermir et de se détacher.

16. 16

    Transférez délicatement l'Adas Polo dans un plat de service, en prenant soin de préserver le tahdig si vous en avez préparé un. Garnissez avec les oignons caramélisés réservés.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour retirer le tahdig, vous devrez peut-être placer brièvement le fond de la casserole dans de l'eau froide après le repos, puis la retourner sur une assiette.