Ajo blanco

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vous utilisez des amandes non blanchies, portez une petite casserole d'eau à ébullition franche. Ajoutez les amandes et blanchissez-les pendant 1 minute.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le blanchiment facilite l'épluchage, ce qui donne une soupe plus lisse et plus blanche. L'eau doit bouillir vigoureusement avant l'ajout des amandes.

2. 2

   Égouttez les amandes blanchies et transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape de « choc thermique » aide à décoller les peaux et les rend plus faciles à retirer.

3. 3

   Pincez chaque amande entre le pouce et l'index pour faire glisser la peau. Jetez les peaux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si certaines peaux résistent, vous pouvez frotter les amandes vigoureusement dans un torchon propre.

4. 4

   Déchirez le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un blender puissant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le pain rassis est idéal, car il absorbe mieux le liquide et contribue à la texture crémeuse de la soupe sans la rendre collante. Si votre pain n'est pas rassis, vous pouvez le faire légèrement griller.

5. 5

   Ajoutez les amandes pelées et les gousses d'ail dans le blender avec le pain.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour une saveur d'ail plus douce, le germe vert situé au centre des gousses peut être retiré.

6. 6

   Versez dans le blender l'eau froide, 60 ml d'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'utilisation d'une eau très froide aide à garder la soupe rafraîchissante et empêche les amandes de libérer trop d'huile pendant le mixage, ce qui peut parfois donner une texture légèrement pâteuse.

7. 7

   Mixez à vitesse élevée pendant au moins 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux, en raclant les parois du récipient du blender au besoin.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le secret d'un Ajo Blanco vraiment luxueux réside dans un mixage soigné. On obtient cette texture en mixant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux d'amande granuleux et que la soupe soit soyeuse et homogène.

8. 8

   Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant davantage de sel ou de vinaigre de vin blanc pour obtenir l'équilibre de saveurs que vous préférez.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ajo blanco doit offrir un équilibre délicat entre des notes salées, de noix et acidulées. L'assaisonnement se règle facilement selon votre goût.

9. 9

   Transférez la soupe mixée dans un récipient hermétique, fermez-le bien et réfrigérez pendant un minimum de 2 heures pour la rafraîchir complètement.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le repos au froid est essentiel pour que les saveurs se mêlent pleinement et que la soupe atteigne sa température rafraîchissante idéale. Une nuit au réfrigérateur, c'est encore mieux.

10. 10

    Avant de servir, remuez vivement la soupe bien froide pour garantir une consistance homogène.

    Environ 1 min

    Note du chef : La soupe peut légèrement épaissir au réfrigérateur; un bref mélange lui rendra sa texture lisse.

11. 11

    Versez l'Ajo blanco dans des bols individuels et garnissez chaque portion de raisins verts coupés en deux, puis terminez par un filet de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra restante.

    Environ 1 min

    Note du chef : La douceur des raisins et les notes fruitées de l'huile d'olive s'accordent parfaitement avec la soupe salée et aillée.