Ajoblanco malaguène

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Déchirez le pain blanc rassis en petits morceaux et placez-les dans un petit bol.

   Note du chef : Le pain rassis aide à épaissir la soupe sans lui donner un fort goût de pain. Si votre pain n’est pas rassis, vous pouvez le faire légèrement griller au préalable.

2. 2

   Versez l’eau froide sur les morceaux de pain et laissez-les tremper 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que le pain soit entièrement immergé afin d’absorber l’eau uniformément.

3. 3

   Pressez fermement le pain trempé pour en retirer l’excédent de liquide, en le laissant juste humide.

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour éviter que la soupe ne devienne trop liquide. Le pain doit être humide, pas dégoulinant.

4. 4

   Ajoutez les amandes mondées, les gousses d’ail pelées, le pain essoré, 700 ml d’eau froide, l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de Xérès et le sel dans un blender puissant.

   Note du chef : Pour une texture plus lisse, assurez-vous que vos amandes sont bien mondées (la peau retirée). À défaut, vous pouvez les blanchir vous-même en les faisant tremper quelques minutes dans de l’eau chaude, puis en les pelant.

5. 5

   Mixez le mélange à grande vitesse pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et crémeux, en vous arrêtant pour racler les parois du blender si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une texture très fine est la clé de la sensation onctueuse de l’ajoblanco. Mixez plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune granulosité.

6. 6

   Goûtez l’ajoblanco et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du vinaigre de Xérès supplémentaire afin d’obtenir l’équilibre souhaité entre notes salées et acidulées.

   Note du chef : La saveur s’adoucira légèrement en refroidissant, alors visez un goût un peu plus marqué à ce stade.

7. 7

   Versez la soupe mixée dans un récipient hermétique, fermez-le soigneusement et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour cette soupe ; elle se sert traditionnellement très froide, ce qui renforce ses qualités rafraîchissantes et permet aux saveurs de bien se mêler.

8. 8

   Servez l’ajoblanco bien froid dans des bols individuels, garni de raisins verts sans pépins frais.

   Note du chef : Pour une touche d’élégance et de saveur supplémentaire, arrosez chaque portion d’un peu d’huile d’olive extra vierge de haute qualité juste avant de servir.