Anchois frits
Ces anchois frits croustillants sont un antipasti italien classique, parfaits pour un en-cas léger ou une entrée. Les anchois frais sont légèrement enrobés de farine puis frits rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Servez-les avec un filet de citron pour une note vive et acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 ganchois frais, nettoyé, vidé, têtes retirées
- 100 gFarine de blé tout usage
- 500 mlhuile végétale, pour frire
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir
garniture
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
grande poêle à fond épais · écumoire · essuie-tout
La préparation
Étape par étape
- 1
Assurez-vous que les anchois frais sont soigneusement nettoyés, vidés et débarrassés de leur tête ; épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de bien sécher les anchois limite les éclaboussures et aide à obtenir une panure plus croustillante.
- 2
Versez la farine tout usage dans un plat peu profond, puis assaisonnez-la de sel et de poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Passez rapidement chaque anchois dans la farine assaisonnée en l'enrobant uniformément, puis secouez l'excédent de farine.
Environ 5 min
Note du chef : Une fine couche est la clé d'anchois frits croustillants ; trop de farine peut les rendre pâteux.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une friteuse à environ 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour un résultat optimal.
- 5
Déposez avec précaution une seule couche d'anchois farinés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Note du chef : La friture par lots permet de maintenir la température de l'huile et d'assurer une cuisson uniforme.
- 6
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 5 min
- 7
Retirez les anchois frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Répétez l'opération avec le reste des anchois jusqu'à ce qu'ils soient tous frits.
- 9
Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais à presser.
Bien conserver
Conservez les anchois frits restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.