Aloo Gosht (curry pakistanais d'agneau et de pommes de terre)
L'aloo gosht est un curry pakistanais classique composé de tendres morceaux d'agneau ou de mouton cuits avec des pommes de terre dans une riche sauce tomate parfumée. Ce plat réconfortant est parfait pour un repas familial copieux, à servir de préférence avec du riz ou du naan.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 637 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gagneau, coupé en morceaux d'environ 4 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1,5 c. à s.pâte ail-gingembre
- 2 pcetomate, en purée
- 0,5 tasseyaourt, fouetté
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 0,33 tassehuile
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala en poudre
- 1 c. à c.sel
- 2 tasseeau
garniture
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
grande casserole · cuillère · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou un karahi à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, 7-8 minutes environ.
Environ 8 min
Note du chef : Un remuage fréquent évite qu'il n'attache.
- 3
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande change de couleur et soit légèrement dorée sur toutes les faces, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez les tomates mixées et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, environ 10-12 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer la saveur du curry.
- 7
Baissez le feu à doux, puis incorporez progressivement le yaourt battu. Faites cuire encore 2-3 minutes en veillant à ce que le yaourt ne caille pas.
Environ 3 min
Note du chef : L'ajout lent du yaourt et un remuage constant aident à éviter qu'il ne se sépare.
- 8
Versez l'eau, portez le curry à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon le morceau d'agneau.
- 9
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers dans la marmite, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : La cuisson des pommes de terre se vérifie en les piquant avec une fourchette.
- 10
Incorporez la poudre de garam masala.
Environ 1 min
- 11
Garnissez de piments verts frais et de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 636,9kcal
- Protéines
- 25,1g
- Glucides
- 21,1g
- Lipides
- 50,1g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 5,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'aloo gosht dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.