Anelletti au four

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Taillez finement en petits dés l'oignon jaune, la carotte et le céleri pour préparer la base du soffritto.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une découpe régulière permet aux légumes de cuire uniformément et de fondre dans la sauce.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés dans la casserole et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes.

   Environ 9 min

   Note du chef : En cuisant lentement cette base aromatique, vous construisez un fond de saveur profond pour le ragoût.

4. 4

   Montez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché dans la casserole et faites-le cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose, environ 7-8 minutes.

   Environ 8 min

   Note du chef : Assurez-vous que le bœuf soit bien doré pour un maximum de saveur. Égouttez l'excès de gras de la casserole s'il s'accumule.

5. 5

   Versez le vin rouge en grattant le fond de la casserole avec votre cuillère pour décoller les sucs caramélisés (fond). Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le déglaçage ajoute une couche de saveur complexe à la sauce.

6. 6

   Incorporez les tomates concassées, la feuille de laurier, 0.5 c. à café de sel et 0.25 c. à café de poivre noir. Portez le ragoût à frémissement, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures, en remuant toutes les 20-30 minutes.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un mijotage plus long permet aux saveurs de se mêler et de s'approfondir, ce qui donne un ragoût plus riche et plus corsé.

7. 7

   Pendant que le ragoût mijote, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

   Environ 2 min

8. 8

   Incorporez la farine tout usage au fouet et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes afin d'obtenir un roux pâle.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson de la farine élimine son goût cru et garantit une sauce lisse.

9. 9

   Versez progressivement le lait au fouet, un peu à la fois, en veillant à ce que chaque ajout soit complètement incorporé avant d'en ajouter davantage, pour éviter les grumeaux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse qui nappe le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

   Note du chef : Maintenez un feu moyen-doux et fouettez sans interruption pour obtenir une béchamel soyeuse sans la faire attacher.

10. 10

    Assaisonnez la béchamel avec 0.25 c. à café de muscade et 0.25 c. à café de sel. Retirez du feu et réservez.

    Environ 1 min

    Note du chef : La muscade est un ajout classique à la béchamel, et elle en rehausse la saveur crémeuse.

11. 11

    Faites cuire les pâtes anelletti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 7-9 minutes.

    Environ 8 min

    Note du chef : Sous-cuisez légèrement les pâtes, car elles finiront de cuire au four et absorberont davantage de sauce.

12. 12

    Égouttez soigneusement les pâtes cuites et remettez-les dans la casserole. Retirez et jetez la feuille de laurier du ragoût.

    Environ 1 min

13. 13

    Préchauffez le four à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

    Note du chef : Le préchauffage garantit une cuisson uniforme du gratin dès le départ.

14. 14

    Ajoutez environ les deux tiers du ragoût préparé aux pâtes anelletti égouttées et mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau.

    Environ 2 min

    Note du chef : Assurez-vous que les pâtes soient bien enrobées pour un maximum de saveur à chaque bouchée.

15. 15

    Graissez légèrement un plat à gratin de 9x13 pouces (23x33 cm) avec de l'huile d'olive ou du beurre.

    Environ 1 min

    Note du chef : Graisser le plat empêche les pâtes d'attacher et facilite le nettoyage.

16. 16

    Étalez une fine couche uniforme du reste de ragoût au fond du plat à gratin préparé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette couche de base empêche les pâtes de se dessécher et ajoute de la saveur.

17. 17

    Répartissez la moitié du mélange de pâtes enrobées de ragoût en une couche uniforme sur le ragoût dans le plat à gratin.

    Environ 1 min

18. 18

    Parsemez la moitié du pecorino romano râpé et la moitié de la mozzarella râpée sur la couche de pâtes.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'association des deux fromages apporte l'équilibre entre une saveur vive et salée et un fondant généreux.

19. 19

    Versez la moitié de la sauce béchamel uniformément sur la couche de fromage.

    Environ 1 min

20. 20

    Répétez le montage avec le reste du mélange de pâtes, le pecorino romano, la mozzarella et la sauce béchamel.

    Environ 3 min

21. 21

    Parsemez la chapelure uniformément sur la couche supérieure de béchamel pour obtenir une croûte croustillante et dorée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour plus de saveur, vous pouvez mélanger la chapelure avec une cuillère à soupe de beurre fondu avant de la parsemer.

22. 22

    Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

    Environ 35 min

    Note du chef : Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.

23. 23

    Sortez le gratin d'Anelletti au four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le temps de repos permet au gratin de se raffermir, ce qui facilite la découpe en parts nettes et l'empêche de se déliter.