Appam (crêpes de riz véganes)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement le riz cru trempé.

2. 2

   Dans un blender, mélangez le riz cru égoutté, le riz cuit et le lait de coco.

   Environ 2 min

3. 3

   Mixez jusqu’à obtenir une pâte très lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le mixage.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grain de riz pour obtenir la meilleure texture possible.

4. 4

   Dans un petit bol, faites dissoudre le sucre et la levure boulangère sèche dans l’eau tiède. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape active la levure et garantit une bonne fermentation.

5. 5

   Versez le mélange à la levure dans la pâte de riz et ajoutez le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.

   Environ 1 min

6. 6

   Couvrez la pâte avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et qu’elle soit mousseuse.

   Environ 10 h

   Note du chef : Le temps de fermentation peut varier selon la température ambiante. Un four tiède, éteint, peut aider.

7. 7

   Une fois la pâte fermentée, remuez-la délicatement. Si elle est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance fluide, semblable à une pâte à crêpes légère.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop mélanger, car cela ferait retomber la pâte.

8. 8

   Faites chauffer une poêle à appam (appachatti) ou une poêle antiadhésive à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle en fonte bien culottée convient aussi si vous n’avez pas d’appachatti.

9. 9

   Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude.

10. 10

    Faites aussitôt tourner la poêle pour étaler la pâte en fine couche sur les bords, en laissant un centre plus épais.

    Note du chef : Cela crée les bords dentelés caractéristiques et le centre moelleux.

11. 11

    Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit pris et spongieux.

    Environ 3 min

    Note du chef : Il ne faut pas retourner l’appam ; il cuit sur une seule face.

12. 12

    Retirez délicatement l’appam de la poêle et recommencez avec le reste de la pâte.

    Environ 15 min

    Note du chef : Graissez légèrement la poêle entre deux appams s’ils commencent à coller.

13. 13

    Servez immédiatement avec votre curry ou votre chutney préféré.