Asado argentin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les travers de bœuf en les tamponnant avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'excès d'humidité empêche de former une bonne croûte.

2. 2

   Assaisonnez généreusement les travers de bœuf sur toutes les faces avec du gros sel de mer et du poivre noir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une généreuse quantité de sel aide à développer la saveur et à former une belle croûte.

3. 3

   Disposez le charbon de bois dans votre gril pour créer un feu à deux zones, avec un côté pour la chaleur directe et l'autre pour la chaleur indirecte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cheminée d'allumage est idéale pour enflammer le charbon uniformément.

4. 4

   Laissez le charbon brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert de cendre blanche et rougeoyant, signe qu'il est prêt pour la cuisson.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cela garantit une température de cuisson régulière.

5. 5

   Si vous en utilisez, ajoutez les copeaux de bois trempés directement sur les braises chaudes pour apporter une saveur fumée.

   Note du chef : Les copeaux de pomme ou de hickory se marient bien avec le bœuf.

6. 6

   Déposez les travers de bœuf, côté os vers le bas, sur la zone de chaleur indirecte du gril.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cuisson d'abord à chaleur indirecte permet de cuire la viande lentement à cœur.

7. 7

   Fermez le couvercle du gril et faites cuire pendant 2 à 3 heures, en maintenant une température constante d'environ 120-150°C (250-300°F).

   Environ 2 h

   Note du chef : Surveillez la température du gril et ajustez les évents au besoin pour la maintenir stable.

8. 8

   Retournez les travers toutes les 30-45 minutes pour assurer une cuisson et une coloration uniformes.

   Note du chef : De longues pinces évitent de percer la viande.

9. 9

   Les travers sont prêts lorsqu'ils sont très tendres et se détachent facilement de l'os.

   Environ 1 h

   Note du chef : La température interne doit atteindre environ 90-95°C (195-205°F) pour obtenir une tendreté qui se détache de l'os.

10. 10

    Si vous le souhaitez, placez les travers sur la zone de chaleur directe pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une croûte croustillante, en surveillant attentivement pour éviter de les brûler.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette étape est facultative, mais elle apporte un agréable contraste de texture.

11. 11

    Retirez les travers du gril et laissez-les reposer sur une planche à découper, légèrement couverts de papier aluminium, pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse.

12. 12

    Servez l'asado immédiatement, souvent avec de la sauce chimichurri ou une simple salade.